Ανακατώνουμε την σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, το σκόρδο, ζάχαρη και νερό. Μαρινάρουμε το κρέας σε αυτο το μείγμα σε μια πλαστική σακούλα για μία νύχτα στο ψυγείο.

Προθερμένουμε το γκριλ σε υψηλή θερμοκρασία. Περνούμε τις λωρίδες βοδινού σε ξυλάκια για σουβλάκια. Τα βάζουμε στο γκριλ μέχρι να ψηθούν. Περίπου 6 λεπτά για μέτριο ψήσιμο.

Τοποθετούμε τις φέτες ανανά στη σχάρα. Τις γυρίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ενα καφέ χρώμα, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τοποθετούμε τα σουβλάκια πάνω στις φέτες ανανά και γαρνίρουμε με μέντα.