Ζωμός Από Γαρίδες

Οι ζωμοί είναι απαραίτητοι για την απόλυτη νοστιμιά των φαγητών μας. Δοκιμάστε να φτιάξετε τον ζωμό από γαρίδες και δε θα χάσετε!

Λίγα μυστικά ακόμα

Επειδή για το ζωμό χρησιμοποιούμε μόνο τα κεφάλια και τα κελύφη των γαρίδων, το ψαχνό μπορούμε να το φυλλάξουμε για κάποιο άλλο φαγητό.Η συνταγή αυτή είναι του Χριστόφορου Πέσκια και άλλο ένα υλικό που χρησιμοποιεί είναι 3 αστεροειδείς γλυκάνισοι, τους οποίους βάζει στη συνταγή μαζί με το μαϊντανό, τη δάφνη και τη ρίγανη. Εγώ δεν το έβαλα στη συνταγή γιατί δεν το γνωρίζω πολύ καλά σαν υλικό.

Λίγα μυστικά ακόμα

Δες περισσότερα

Ζωμός Από Γαρίδες

Λίγα μυστικά ακόμα

Υλικά

100 mlελαιόλαδο
τα κεφάλια και τα κελύφη από 1 1/2 κιλό φρέσκες γαρίδες
3μέτρια καρότα κομμένα σε φέτες
2μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
5ολόκληρες σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες
2 κλωνάριασέλερι ψιλοκομμένα
200 mlλευκό κρασί
1 λίτροζεστό νερό
1 μεγάληώριμη ντομάτα (τριμμένη)
1 φύλλοδάφνης
5ολόκληρα κλαράκια μαϊντανού
1κουτ.γλυκού ξερή ρίγανη (ή 1 κλαράκι φρέσκια)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Ζεσταίνουμε σκέτη μια μεγάλη κατσαρόλα πολύ καλά, ώστε να'αχνίσει.
2

Ρίχνουμε το λάδι και μόλις κάψει και αχνίσει και αυτό προσθέτουμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες. Σοτάρουμε μέχρι τα κεφάλια και τα κελύφη να αποκτήσουν έντονο κόκκινο χρώμα.
3

Ρίχνουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις σκελίδες σκόρδου και τα κλωνάρια σέλερι και σοτάρουμε για άλλα δύο λεπτά.
4

Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί, το αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις και συμπληρώνουμε με το ζεστό νερό.
5

Δυναμώνουμε τη φωτιά και μόλις το υγρό αρχίζει να κοχλάζει, ρίχνουμε τη ντομάτα, τη δάφνη, το μαϊντανό και τη ρίγανη.
6

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε με ξεσκέπαστο σκεύος για 30 λεπτά.
7

Κατόπιν, περνάμε το ζωμό από ψιλό σουρωτήρι, πιέζοντας με μια κουτάλα ώστε να βγάλουν το μέγιστο της νοστιμιάς τους όλα τα υλικά. Σίγουρα θα το λατρέψετε! Καλή σας όρεξη!!

Cooksnaps

Αποθηκεύτηκε

anna19 @cook_8464121

στις Πέμπτη 24 Φεβρουάριος 2011 12:10:00 UTC

Αθήνα,

Κατάγομαι από την Χίο την οποία και αγαπώ πολύ όπως και κάθε άνθρωπος την πατρίδα του.Μαγειρεύω από 12 χρονών γιατί πάντα με τρέλαιναν οι μυρωδιές της κουζίνας και η διαδικασία της μαγειρικής!Δεν θα ήθελα να γίνω chef ποτέ γιατί πιστεύω ότι στην κουζίνα πρέπει να επικρατεί ηρεμία και δεν θα μπορούσα με τίποτα να έχω καλά αποτελέσματα κάτω από τέτοια πίεση που απαιτεί η επαγγελματική κουζίνα!Τέλος να διευκρινίσω ότι το 19 δίπλα στο όνομά μου είναι το τυχερό μου νούμερο και όχι η ηλικία μου, αν και πολύ θα το ήθελα!!Χάιρομαι πάρα πολύ που ανήκω και εγώ σε αυτήν την υπέροχη παρέα μαγείρων!!

Δες περισσότερα

Σχόλια (4)

summerson @cook_8466219

Τρίτη 27 Δεκέμβριος 2011 00:19:36 UTC

Είναι εξαιρετικός ο ζωμός... όμως γιατί δεν έβαλες ασεροειδή γλυκάνισο; οι γαρίδες δε σου αρέσουν με ουζάκι; ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι βασικό συστατικό του ούζου. Είναι ενα σκληρό αστεράκι που απλά το τοποθετείς στο σκεύος και δίνει άρωμα στο φαγητό που ετοιμάζεις. Μην το φοβάσαι

Παρόμοιες συνταγές

Περισσότερες συνταγές