Ψήνουμε τις μελιτζάνες,στο φούρνο σε πολύ μεγάλη θερμοκρασία.

Τις ξεφλουδίζουμε,έτσι όπως είναι καυτές κάτω από τη βρύση.

Τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Τις μισές, τις κόβουμε μικρά κομματάκια.

Τις άλλες στις χτυπάμε στο μούλτι μαζί με το σκόρδο, το λάδι και το ξύδι.

Τα ανάκατευουμε όλα μαζί, προσθέτουμε το αλάτι και το μαιντανό.