Για τη ζύμηΧτυπάμε στο μίξερ 125 gr από το βούτυρο (παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια), το αλεύρι, το νερό και μισό κουταλάκι αλάτι. Θα βγει μια σφιχτή ζύμη, που την κάνουμε μπάλα, την τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Πλένουμε τα πράσα, κρατάμε μόνο το άσπρο τμήμα τους και το κόβουμε σε ροδέλες πάχους 2-3 εκ.

Ζεματάμε τις ροδέλες του πράσου σε αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε να βράσουν για 6 λεπτά. Κατόπιν τις στραγγίζουμε και τις τοποθετούμε σε πετσέτα κουζίνας για να στραγγίξουν εντελώς.

Βάζουμε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο (75 gr) και σωτάρουμε για ένα δεκάλεπτο περίπου τα πράσα, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Χτυπάμε τον κρόκο του ενός αυγού με την κρέμα γάλακτος και το προσθέτουμε στα πράσα.

Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι (διαμέτρου περ.25 εκ).

Βγάζουμε τη ζύμη μας από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 άνισα κομμάτια (το ένα κάπως μεγαλύτερο από το άλλο). Αλευρώνουμε ένα πάγκο (για να μην κολλάει) και ανοίγουμε με αλευρωμένο πλάστη τα 2 κομμάτια της ζύμης. (Προσοχή, το μέγεθος των 2 φύλλων που θα ανοίξουμε πρέπει να μπορεί να καλύψει το ταψάκι μας! Το μεγαλύτερο φύλλο θα πρέπει να καλύπτει τον πάτο και τα πλαϊνά, ενώ το μικρότερο θα μπει πάνω από τη γέμιση, σαν καπάκι.)

Στρώνουμε στο ταψάκι το μεγαλύτερο φύλλο, καλύπτοντας και τα πλαϊνά. Ρίχνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. Για να κολλήσουν μεταξύ τους οι άκρες της ζύμης, τις βρέχουμε ελαφρά με νερό.

Χτυπάμε 1 αυγό και αλείφουμε με πινέλο την επιφάνεια της πίτας, για να ροδίσει.

Ψήνουμε σε πάνω-κάτω φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 40 λεπτά περίπου (καλό είναι να μειώσουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς τα τελευταία 10 λεπτά).