Βάζουμε το χταπόδι σε μία κατσαρόλα με το ξυδι και το αφήνουμε να βράσει με τους χυμούς του περίπου μισή ώρα.

Υπολογιζουμε να έχει μείνει 1 φλυτζάνι από το ζουμάκι του όταν το σβήσουμε.

Σε ένα σέικερ χτυπάμε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός το δαφνόφυλλο).

Βάζουμε στην σακούλα το χταπόδι με το ζουμάκι του, την σαλτσούλα που κάναμε και το δαφνόφυλλο.

Κλείνουμε την σακούλα και την τρυπάμε λίγο με ένα μαχαιράκι.

Ψηνουμε στους 170 περίπου 2 ώρες. Αν θέλουμε με ένα ξύλινο καλαμάκι από την τρυπούλα που ανοίξαμε να δοκιμάσουμε αν έχει ψηθεί.