Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σωτάρουμε μαζί με τα μανιτάρια, το αλάτι και το πιπέρι.

Στο μεταξύ λιώνουμε τον κύβο σε κατσαρολάκι με ζεστό νερό και το αφήνουμε στο ηλ. μάτι στο ελάχιστο ούτως ώστε να μένει ζεστό.

Αφού σωταριστούν τα μανιτάρια, ρίχνουμε το ρύζι και προσθέτουμε δύο κουτάλες απ' τον ζωμό.

Αφήνουμε να "πιει" το νερό, το δοκιμάζουμε, και συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό ανάλογα με το πόσο al dente θέλουμε να είναι το ρύζι. Προς το τέλος προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης διαλυμένο σε λίγο χλιαρό νερό.

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, σβήνουμε την κουζίνα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά.

Βρέχουμε με νερό μπωλάκια ή φόρμες για muffin και τα "ντύνουμε" με δύο φέτες speck το καθένα σταυρωτά και την φέτα τυρί ένταμ.

Γεμίζουμε το μπωλάκι με το ρυζότο και "κλείνουμε" γυρίζοντας προς τα μέσα τις φέτες speck.

Αφήνουμε περίπου δυο λεπτά ώστε να λιώσει το τυρί από την ζέστη του ρυζιού και αναποδογυρίζουμε τα μπωλάκια στο πιάτο. Αφού θα έχουμε βρέξει τα μπωλάκια πριν, θα βγουν πανεύκολα.

Προσθέτουμε την φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.