Κρατάμε μισή κούπα από το αλεύρι, για το αλεύρωμα της επιφάνειας εργασίας στη συνέχεια, και ρίχνουμε το υπόλοιπο σε λεκανίτσα για το ζύμωμα. Μαζί βάζουμε και το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε.

Τρίβουμε το βούτυρο μαζί με το αλεύρι, μέχρι να ενσωματωθεί. Ρίχνουμε και το νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.

Όταν έχει αρχίσει να σφίγγει η ζύμη, αλλά ακόμα κολλάει σχετικά, αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας μας, και συνεχίζουμε το ζύμωμα εκεί. Καθώς ζυμώνουμε προσθέτουμε αλεύρι (στην επιφάνεια, αλλά και πάνω στη ζύμη) όσο χρειάζεται για να ζυμώνεται εύκολα και να μην κολλάει. Χρειάζεται τουλάχιστον 10 λεπτά δυνατό ζύμωμα, και ανάλογα με το αλεύρι, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο από μισό κιλό.

 Όταν η ζύμη δεν κολλάει πια αλλά είναι ακόμα μαλακή και ελαστική, είναι έτοιμη.

Βάζουμε τη ζύμη σε μπολ διπλάσιας χωρητικότητας, σκεπάζουμε, και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ζεστό χώρο γύρω στα 40 λεπτά. Εγώ την τυλίγω με μια κουβέρτα!

Λίγο πριν ετοιμαστεί, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς (για φούρνο με αέρα στους 210).

Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα ταψί και βάζουμε μέσα τη ζύμη (που πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε όγκο), σε μακρόστενη μορφή.

 Ψήνουμε για 15 λεπτά και μετά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200. Ψήνουμε για άλλα 20 - 35 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο.

Το ψωμί θα πρέπει να έχει φουσκώσει και να έχει μια τραγανή κόρα.