Πλύντε τις πιπεριές, στεγνώστε και τηγανίστε τις.

Σκεπάστε τις να μαγειρευτούν πιιο γρήγορα και μετά βγάλτε τις από το τηγάνι και κρατήστε 2-3 κουταλιές από το λάδι στο οποίο τις τηγανίσατε.

Μέσα σε αυτό το λάδι ρίξτε το κρεμμύδι και σοτάρετε το σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά.

Ρίξτε τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ, αλατοπιπερώστε και βράστε τη σάλτσα για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ξαναβάλτε τις πιπεριές στο τηγάνι με τη σάλτσα, ανακατέψτε και σπάστε ένα ένα τα αυγά επάνω από το μείγμα.

Αφήστε σε μέτρια φωτιά σκεπασμένο το τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν τα αυγά και σερβίρετε!