Spaghetti Cacio e Pepe. Η συνταγή
Η δική μου πρόταση για μακαρονάδα cacio e pepe.Μπορείτε να βρείτε στο site και ένα άρθρο με τίτλο“Εν αρχή ην το τυρίSpaghetti “Cacio e Pepe” ) ” με πληροφορίες γύρω από τα υλικά που απαιτούνται για την ετοιμασία του πιάτου, κάποιες σημαντικές λεπτομέρειες που θα πρέπει να προσέξετε, κρασιά για να συνοδέψετε το πιάτο, κ.α.
Λίγα μυστικά ακόμα
Το pecorino το ρίχνουμε μέσα στην pasta ΑΜΕΣΩΣ μόλις τα τραβήξουμε από το μάτι. Είναι σημαντικό το σκεύος (είπαμε, κατσαρολάκι ή μεγάλο τηγάνι) να είναι πολύ ζεστό αλλά ΝΑ ΜΗΝ ΕΙΝΑΙ σε άμεση επαφή με πηγή θερμότητας. Αλλιώς υπάρχει κίνδυνος, αντί για την κρεμώδη σαλτσούλα, το pecorino να σφίξει, να πήξει σε κομμάτια και να βρεθεί.... στον πάτο της κατσαρόλας. Τα cacio e pepe μας, μόλις βυθίσθηκαν αύτανδρα, τότε.Αρκετοί ισχυρίζονται ότι εκτός από το μαύρο, καλό θα ήταν να τρίψουμε και άλλες ποικιλίες πιπεριού, άσπρο, κόκκινο, πράσινο. Το κόκκινο πιπέρι θα δώσει μία νότα φρεσκάδας που θυμίζει ελαφρά φράουλα. Δεν είναι, όμως, μέρος της παραδοσιακής συνταγήςΗ ετοιμασία του πιάτου γίνεται πιο απλή με ένα... μικρό κολπάκι. Βάζουμε το pecorino σε ένα μπολάκι, του ρίχνουμε λίγο (ζεστό) νερό (από το βράσιμο της pasta) και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν και γίνουν μία κρέμα. Αυτή την κρέμα είναι που θα προσθέσουμε στη pasta, θα ανακατευθεί πολύ πιο εύκολα από το σκέτο τυρί. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε και άλλο νερό βρασμού και να ανακατεύουμε, αλλά το τυρί θα έχει πέσει ήδη σαν κρέμα και η σάλτσα θα “δέσει” με το ζυμαρικό πιο εύκολα. Συνεχίζουμε έως ότου η σάλτσα έρθει και καλύψει όλη την pasta.Και τώρα το καλύτερο. Μπορείτε να παρακολουθήσετε την προετοιμασία του πιάτου σε video (κι ας υπάρχει το πρόβλημα της γλώσσας, η εικόνα είναι απόλυτα κατανοητή) όπου φαίνονται όλες οι μικρές λεπτομέρειες (ο ιδιαίτερος τρόπος βρασμού, η προσθήκη του πιπεριού, η ενσωμάτωση του τυριού, το ανακάτεμα, κλπ) που κάνουν σπουδαίο αυτό το πολύ-πολύ απλό πιάτο. Καλή επιτυχία.
Spaghetti Cacio e Pepe. Η συνταγή
Η δική μου πρόταση για μακαρονάδα cacio e pepe.Μπορείτε να βρείτε στο site και ένα άρθρο με τίτλο“Εν αρχή ην το τυρίSpaghetti “Cacio e Pepe” ) ” με πληροφορίες γύρω από τα υλικά που απαιτούνται για την ετοιμασία του πιάτου, κάποιες σημαντικές λεπτομέρειες που θα πρέπει να προσέξετε, κρασιά για να συνοδέψετε το πιάτο, κ.α.
Λίγα μυστικά ακόμα
Το pecorino το ρίχνουμε μέσα στην pasta ΑΜΕΣΩΣ μόλις τα τραβήξουμε από το μάτι. Είναι σημαντικό το σκεύος (είπαμε, κατσαρολάκι ή μεγάλο τηγάνι) να είναι πολύ ζεστό αλλά ΝΑ ΜΗΝ ΕΙΝΑΙ σε άμεση επαφή με πηγή θερμότητας. Αλλιώς υπάρχει κίνδυνος, αντί για την κρεμώδη σαλτσούλα, το pecorino να σφίξει, να πήξει σε κομμάτια και να βρεθεί.... στον πάτο της κατσαρόλας. Τα cacio e pepe μας, μόλις βυθίσθηκαν αύτανδρα, τότε.Αρκετοί ισχυρίζονται ότι εκτός από το μαύρο, καλό θα ήταν να τρίψουμε και άλλες ποικιλίες πιπεριού, άσπρο, κόκκινο, πράσινο. Το κόκκινο πιπέρι θα δώσει μία νότα φρεσκάδας που θυμίζει ελαφρά φράουλα. Δεν είναι, όμως, μέρος της παραδοσιακής συνταγήςΗ ετοιμασία του πιάτου γίνεται πιο απλή με ένα... μικρό κολπάκι. Βάζουμε το pecorino σε ένα μπολάκι, του ρίχνουμε λίγο (ζεστό) νερό (από το βράσιμο της pasta) και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν και γίνουν μία κρέμα. Αυτή την κρέμα είναι που θα προσθέσουμε στη pasta, θα ανακατευθεί πολύ πιο εύκολα από το σκέτο τυρί. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε και άλλο νερό βρασμού και να ανακατεύουμε, αλλά το τυρί θα έχει πέσει ήδη σαν κρέμα και η σάλτσα θα “δέσει” με το ζυμαρικό πιο εύκολα. Συνεχίζουμε έως ότου η σάλτσα έρθει και καλύψει όλη την pasta.Και τώρα το καλύτερο. Μπορείτε να παρακολουθήσετε την προετοιμασία του πιάτου σε video (κι ας υπάρχει το πρόβλημα της γλώσσας, η εικόνα είναι απόλυτα κατανοητή) όπου φαίνονται όλες οι μικρές λεπτομέρειες (ο ιδιαίτερος τρόπος βρασμού, η προσθήκη του πιπεριού, η ενσωμάτωση του τυριού, το ανακάτεμα, κλπ) που κάνουν σπουδαίο αυτό το πολύ-πολύ απλό πιάτο. Καλή επιτυχία.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Σε ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε άφθονο νερό (χωρίς αλάτι) και την ανεβάζουμε στο μάτι να αρχίσει να βράζει.
- 2
Σπάμε την πάστα στα τρία. Έχει σημασία (Δείτε “Μυστικά” [1])
- 3
Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, την ρίχνουμε μέσα και σε 30 δευτ. θα έχουν βγάλει όλο το άμυλό τους.
- 4
Με μία κουτάλα αφαιρούμε σχεδόν όλο το νερό και το βάζουμε σε ένα κατσαρόλι που διατηρούμε πάνω σε αναμμένη εστία (πολύ χαμηλή ένταση, ίσα να το κρατά ζεστό), δίπλα μας. Το θέλουμε ζεστό γιατί θα ρίχνουμε από αυτό στην πάστα κάθε που θα λιγοστεύει το νερό της. Σαν να κάνουμε ριζότο.
- 5
Στην pasta αφήνουμε λίγο νερό, ίσα να τη σκεπάζει. Ανακατεύουμε, συνεχώς, όσο βράζει η pasta, με ξύλινο κουτάλι, μπορεί το νερό να φαίνεται λίγο αλλά θα του προσθέτουμε διαρκώς, λίγο-λίγο, με τη κουτάλα.
- 6
Συνεχίζουμε το βράσιμό της, προσθέτοντας από αυτό που έχουμε τραβήξει έξω, λίγο-λίγο (μία-μία κουτάλα)
- 7
Την αφήνουμε έως ότου βράσει στο σωστό σημείο (ελέγχουμε δοκιμάζοντας). Πρέπει να είναι al dente και ταυτόχρονα να παραμένουν ελαφρώς βρεγμένα. Ούτε να στεγνώσουν, ούτε να κολυμπούν στο νερό. Γι’ αυτό προς το τέλος του βρασμού προσθέτου λιγότερο νερό την φορά (από μισή κουτάλα). ΔΕΝ σουρώνουμε.
- 8
Σβήνουμε το μάτι και τραβούμε το σκεύος (γιατί το μάτι θα βγάζει πολύ θερμότητα ακόμη). Εκτός φωτιάς, λοιπόν, αρχίζουμε να προσθέτουμε το pecorino.
- 9
Ρίχνουμε το τριμμένο pecorino αλλά και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι (20 γρ. είναι μία αποδεκτή ποσότητα, μη τρομάζετε, του πάει), τα ενσωματώνουμε ανακατεύοντας με γρήγορες –και παρατεταμένες– κυκλικές κινήσεις έως ότου πάρουμε μία πάστα κρεμώδη. Ο λόγος που ανέφερα πριν το ριζότο είναι επειδή η διαδικασία και οι κινήσεις θυμίζουν πολύ την ετοιμασία του ριζότο. Κατά την διάρκεια της manteccatura (της ενσωμάτωσης, δηλαδή, του τυριού pecorino) συνεχίζουμε να προσθέτουμε πιπέρι.
- 10
Όταν είναι έτοιμη η πάστα την βάζουμε σε ζεσταμένα πιάτα γιατί κρυώνει πολύ γρήγορα και παγώνει, (κι’ άμα παγώσει σφίγγει το τυρί) και σερβίρουμε αφού προσθέσουμε από πάνω μία γεμάτη κουταλιά πεκορίνο και μία γερή ποσότητα πιπέρι.
Κορυφαία αναζήτηση σε
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (20)