Πλένουμε πολύ καλά το κρέας μας και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό ώστε να πάρουμε το ζωμό του.

Ξαφρίζουμε πολύ καλά το κρέας μας και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά περίπου.

Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και το μεταφέρουμε σε ένα πυρέξ ή ταψί. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, λαδάκι και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 τέταρτο.

Παίρνω τον ζωμό και τον σουρώνω σε μια άλλη κατσαρόλα, τον βάζω πάλι να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία και προσθέτω το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι.

Αφού περάσει το τέταρτο ψησίματος του κρέατος το βγάζω από τον φούρνο, το γυρίζω και προσθέτω το ρύζι περιμετρικά. Παίρνω από το ζωμό και ρίχνω αναλογία 1 προς 3, δηλ. 1 μέρος ρυζιού 3 μέρη ζωμού (καλό θα ήταν να δοκιμάσετε το ζωμό για να διορθώσετε/προσθέσετε αλάτι και πιπέρι).

Ξαναβάζω στο φούρνο για 20 λεπτά περίπου μέχρι να χυλώσει το ρύζι. Στο τέλος του ψησίματος προσθέτω τον χυμό λεμονιού και στο σερβίρισμα πασπαλίζω με την κεφαλογραβιέρα..