Για να κάνουμε το σιρόπι, βάζουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό σε μέτρια φωτιά και βράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη ανακατεύοντας περιοδικά και αφήνουμε το μίγμα για 5 λεπτά ακόμα

Βγάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωμάτίου

Χτυπάμε τις μπανάνες μαζί με το χυμό λεμονιού μέχρι να γίνουν πολτός

Προσθέτουμε την κρέμα, την κανέλα και το σιρόπι κια χτυπάμε για 30 ακόμα δευτερόλεπτα

Βάζουμε το μίγμα στην παγωτομηχανή και το παγώνουμε σύμφωνα με της οδηγίες της μηχανής

Για τις φράουλες σορμπέ, χτυπάμε τις φράουλες στο μπλέντερ και τις περνάμε από κόσκινο μετά το χτύπημα ώστε να πετάξουμε τα σπόρια

Ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού και το σιρόπι και βάζουμε στην παγωτομηχανή και παγώνουμε συμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή