Χτυπάμε τα 250 γρ. καρύδια στο γουδί και προσθέτουμε το ψωμί, το σκόρδο και το αλάτι, χτυπώντας συνέχεια ώσπου να γίνουν μια λεία κρέμα (αν το μείγμα είναι πολύ πηκτό το αραιώνουμε με νερό).

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο, αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια στην πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα των καρυδιών.

Σκορπίζουμε επάνω στο φαγητό τα υπόλοιπα καρύδια.