Φίλες μου με αυτή τη συνταγή έχω χρόνια να αγοράσω ψωμί. Είναι πολύ πρακτική και το ψωμί είναι πολύ καλύτερο από αυτό που είναι μόνο με ξηρή μαγιά. Η υφή του δείχνει σπιτικό ζυμωτό ψωμί.Λίγα μυστικά ακόμαΤο προζύμι εγώ το κρατάω σε ένα γυάλινο βάζο σε μορφή χυλού όπως για τους λουκουμάδες. Όταν φτιάχνω ψωμί παίρνω 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας και το υπόλοιπο το διατηρώ στο ψυγείο. Όταν λιγοστέψει το προζύμι μου προσθέτω 2 δάχτυλα νεράκι από τη βρύση και αλεύρι και το ξαναπιάνω. Το βάζω πάλι στο ψυγείο.Φουσκώνει εκεί! Δεν το αναπιάνω κάθε φορά που ζυμώνω, μόνο όταν λιγοστέψει.Όταν λείπετε διακοπές μπορείτε να το κάνετε ζυμαράκι και να το βάλετε στην κατάψυξη. Όταν επιστρέψετε το ξαναπιάνετε και το αφήνετε να φουσκώσει την πρώτη φορά εκτός ψυγείου. Μπορείτε να αντικαταστήσετε με προζύμι ένα μέρος της μαγιάς μιας οποιασδήποτε συνταγής ψωμιού. Θα έχετε πιο συμπαγές ψωμί σαν χειροποίητο.

Προζύμι μπορούμε είτε να προμηθευτούμε από τον φούρνο είτε να χρησιμοποιήσουμε αυτό από το πρόσφορο που κάνουμε ή να το φτιάξουμε ειδικά για το ψωμί απλώς είναι χρονοβόρο αλλά αξίζει τον κόπο#ψωμί#προζύμι#αρτοπαρασκεύασμα#ΔιεθνήςΠοδιά24#ελαιόλαδο#αλεύρι#μαγιά#σλάτι#ζάχαρη#καστανήζάχαρη#Τετάρτη

Ένα ψωμί που οφείλει την ονομασία του στην νυχτερινή παρασκευή του τόσο στο προζύμι όσο και μετα στο ζυμάρι στο ψήσιμο ,και αυτό γινόταν στην Κρήτη σε μεγάλα κεφαλοχωρια ,την εποχή του πολέμου ζύμωναν και έψηναν νύχτα το ψωμι για να μν το αρπάξουν οι κατακτητές . θα το λατρέψετε και μόνο από την μυρωδιά που θα γεμίσει το σπιτι σας !!

Κόρη φούρναρη μεγαλωμένη κυριολεκτικά μέσα στο φούρνο δεν θα μπορούσα να μην μάθω την τέχνη. Τι κι αν έχει κλείσει ο φούρνος του μπαμπά τόσα χρόνια τώρα, τι κι αν δεν είναι πια κοντά μας, είναι μέσα μου, κομμάτι μου, και εγώ κάθε φορά που θα πιάσω ζυμάρι στα χέρια μου θα τον φέρω δίπλα μου. Κάθε τι που μου είπε το θυμάμαι, κάθε τι που έμαθα δίπλα του είναι κτήμα μου. Ψωμάκι λοιπόν με ξινό προζύμι.Αφού φτιάξετε το πρώτο ποζύμι μπορείτε να κρατήσετε τμήμα αυτού στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.Αν θέλετε πιο αφράτο ψωμί μπορείτε να ενισχύσετε το ψωμί σας και με λίγη μαγιά, πέρα από το προζύμι.Το ψωμάκι για να γίνει νόστιμο θέλει αλατάκι όπως έλεγε και ο μπαμπάς μου.#ζύμες

#ψωμίΈφτιαξα για πρώτη φορά προζύμι και με αυτό έφτιαξα χωριάτικο ψωμί (κουλούρι το λέμε στην Κύπρο) με μαχλέπι και μαστίχα. Μοσχομύρισε το σπίτι 🧑‍🍳

Για χρόνια το σκεφτομουν και δεν το τολμούσα..πριν δυο τρια χρόνια βρηκα αναλυτικες οδηγιές, έφτιαξα προζύμι και από τοτε φτιαχνω εναλλάξ ψωμί με προζύμι και ψωμί με μαγια...Δυστυχώς καποιες φωτο σβηστηκαν κατα λαθος αλλά τα βασικα θα τα περιγραψω!

Έχουμε συνηθίσει τα ψωμιά με προζύμι να γίνονται σχετικά σφιχτά. Με αυτόν τον τρόπο το ψωμί μας γίνεται πολύ αφράτο. Νόστιμο προζύμένιο ψωμί λοιπόν με αφράτη ψίχα και με την βοήθεια του μίξερ... Η διαδικασία είναι πολύ απλή αλλά χρονοβόρα και γι΄αυτό είναι καλύτερο να ξεκινήσουμε την διαδικασία αργά το απόγευμα ή το βράδυ και να ψήσουμε το πρωί.

Αν πραγματικά θέλετε να φάτε αληθινό σπιτικό ψωμί, σίγουρα θα πρέπει να φτιάξετε το δικό σας προζύμι.Τελικά είχε και η καραντίνα τα καλά της, ετοίμασα το δικό μου προζύμι, κάτι που λόγω έλλειψης χρόνου δεν ήταν εφικτό.Ακολούθησα βήμα βήμα, το παρακάτω video και το προζύμι μου πέτυχε με την πρώτη προσπάθεια ( η τύχη υου πρωτάρη λέτε;) https://www.youtube.com/watch?v=oWP7W5MUKp4Έκανα διάφορες παραλλαγές και συνδιασμούς, για ψωμί ζυμωτό με προζύμι και όλα τα ψωμάκια βγήκαν εξαιρετικά. Απλά θέλει περισσότερη υπομονή και σίγουρα αξίζει τον κόπο!Σήμερα μοιράζομαι μαζί σας το δικό μου, αγαπημένο ψωμί με προζύμι που σίγουρα θα λατρέψετε! #2020

Εδώ και ένα μήνα λόγω του Ιού δεν μπορω να βρω μπυρομαγιά.Ετσι θέλησα να κάνω το δικό μου προζύμι και να μην ψάχνω πλέον για μαγιά.Το αποτέλεσμα μου θύμισε το ψωμί που έκανε η μητέρα μου.Θυμαμαι που οι γειτόνισσες ζητούσαν προζύμι από τη μαμά μου.Η μαμά έδινε προζύμι εγώ σας δίνω τη συνταγή με πολύ αγάπη Η συνταγή αφιερωμένη στη γλυκιά μου μανούλα!!♥️# Μένουμε 🏠

Τον άρτον ημών τον επιούσιον ... με προζύμι παρακαλώ .Συνταγή κι εκτέλεση από εμένα . Πάσχω από κοιλιοκάκη και το θέμα ψωμί είναι πάντα δύσκολο και για μένα και για όλους τους κοιλιοκακικούς. Αυτή την φορά έκανα το ψωμί στην γάστρα και έμεινα πολύ ευχαριστημένη. Πάμε να το δούμε βήμα βήμα! Να υπενθυμίσω, πως απ το ζυμάρι που είναι έτοιμο ,πριν μπει στο μπολ για φούσκωμα την δεύτερη φορά, αφαιρούμε ένα κομμάτι που κρατάμε σε γυάλινο μπολ για προζύμι για την επόμενη φορά. Εσείς μπορείτε να βάλετε ότι αλεύρι χωρίς γλουτένη θέλετε, εγώ κάνω αυτό το μείγμα γιατί βγαίνει πιο νόστιμο το ψωμί .Περισσότερες συνταγές μπορείτε να βρείτε στην ομάδα μου στο facebook ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ https://www.facebook.com/groups/1763687327282223/Βίντεο για το πως το φτιάχνω είναι εδώ https://www.youtube.com/watch?v=IcNxUQQ12eQ&t=7s

Είναι το προζύμι που κάνει την διαφορά... το τρως την άλλη μέρα με μέλι και Βούτυρο και σε μεταφέρει στο χωριό πριν χρόνια. #2020

Είναι παραδοσιακή συνταγή. Χρειάζεται βέβαια λίγη υπομονή, καθώς απαιτούνται κάποιες στάσεις για ξεκούραση τόσο για τον αρχικό χυλό από το προζύμι, όσο και για το τελικό ζυμάρι, αλλά και τις φρατζολίτσες. Ωστόσο το τελικό αποτέλεσμα αποζημιώνει και με το παραπάνω!Η παρουσία του σπόρου καράγουεϊ στη συνταγή αυτή είναι εμπνευσμένη από τη συνταγή για σικαλένιο ψωμί του βιβλίου 'Το ψωμί' της Ε.Βουτσινά, εκδ. Καστανιώτη.