Φτιάχνουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το κοτόπουλο, τον μαϊντανό και τ'ανακατεύουμε με την μουστάρδα, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά. Το αφήνουμε στην άκρη.

Φτιάχνουμε τη ζύμη! Ανακατεύουμε με το σύρμα το αλεύρι, τα αβγά και προσθέτουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Αλείφουμε το τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε. Φτιάχνουμε τις κρέπες μας.

Αλείφουμε τις κρέπες με το τυρί κρέμα και βάζουμε δυο κουταλιές γέμιση. Τυλίγουμε στα δύο σε τρίγωνο και σερβίρουμε!