Κέικ καρότου χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά

Name: Κέικ καρότου χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά
Yield: 8-10 κομμάτια
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 3 κ.σ. κουκουνάρι; 2 μεγάλα καρότα ή 3 μέτρια; 75 γρ. σταφίδα ξανθή; 60 ml ρούμι; 150 γρ. ζάχαρη; 125 γρ. ελαιόλαδο, και λίγο για το άλειμμα της φόρμας; 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας; 3 αυγά; 250 γρ. αλεύρι αμυγδάλου (πολύ λεπτά τριμμένο αμύγδαλο χωρίς την φλούδα του); 1 πρέζα μοσχοκάρυδο; χυμό από ½ λεμόνι + λίγο ξύσμα

MatinaM @cookpadandlove

Να ‘ναι καλά η Nigella που στο θέμα «γλυκό» της βγάζω το καπέλο. Το συγκεκριμένο είναι ένα αγνό, θρεπτικό αλλά χωρίς κακές θερμίδες κέικ ιδανικό για πρωινό, κολατσιό και απίστευτα βολικό στον τρόπο συντήρησης. Από την συνταγή που παραθέτω εγώ απλά αποφεύγω τις σταφίδες γιατί νομίζω ότι το παραγλυκαίνουν.

Λίγα μυστικά ακόμα

Το κέικ μπορούμε να το ψήσουμε και τρεις μέρες πριν αρκεί να το τοποθετήσουμε σε ένα καλά σφραγισμένο και αεροστεγές σκεύος στο ψυγείο. Διατηρείται για 5-6 μέρες. Μπορεί επίσης να αποθηκευτεί και ψημένο στην κατάψυξη έως 3 μήνες και να το ξεπαγώσουμε σε θερμοκρασία δωματίου σε 8-10 ώρες. Θα προσθέσω και φωτογραφία κάποια στιγμή ελπίζω! Καλή επιτυχία.

Λίγα μυστικά ακόμα

Δες περισσότερα

Κέικ καρότου χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά

MatinaM @cookpadandlove

Λίγα μυστικά ακόμα

Υλικά

8-10 κομμάτια

3 κ.σ.κουκουνάρι
2 μεγάλακαρότα ή 3 μέτρια
75 γρ.σταφίδα ξανθή
60 mlρούμι
150 γρ.ζάχαρη
125 γρ.ελαιόλαδο, και λίγο για το άλειμμα της φόρμας
1 κουταλιάεκχύλισμα βανίλιας
3αυγά
250 γρ.αλεύρι αμυγδάλου (πολύ λεπτά τριμμένο αμύγδαλο χωρίς την φλούδα του)
1 πρέζαμοσχοκάρυδο
χυμό από ½ λεμόνι + λίγο ξύσμα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C και αλείφουμε με ελαιόλαδο τα τοιχώματα από ένα στρογγυλό αντικολλητικό ταψάκι (20-23εκατοστών) ενώ στον πάτο του βάζουμε αντικολλητικό χαρτί.
2

Σε ένα τηγάνι δίχως τίποτα μέσα καβουρδίζουμε το κουκουνάρι μέχρι να χρυσαφίσει. Το αφήνουμε στην άκρη.
3

Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη (στο χοντρό) και τα αφήνουμε στην άκρη.
4

Σε ένα μεγάλο μπρίκι ζεσταίνουμε το ρούμι με τις σταφίδες μέχρι να βράσει και τις στραγγίζουμε καλά.
5

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την ζάχαρη και το ελαιόλαδο μέχρι να δέσουν. Προσθέτουμε την βανίλια και τα αυγά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα για να αφρατέψει.
6

Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι από τα αμύγδαλα, το μοσχοκάρυδο και τις σταφίδες. Στύβουμε χούφτες - χούφτες καρότο και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Τέλος ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού και λίγο ξύσμα.
7

Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψάκι και το στρώνουμε με μια σπάτουλα. Πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι και ψήνουμε στον ήδη προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά. Όταν βγει το αφήνουμε να κρυώσει για ένα τέταρτο πριν ξεφορμάρουμε και έπειτα το τοποθετούμε σε μια σίτα να ξεϊδρώσει.