Για τη μαρινάδαΒάλτε σε κατσαρόλα το κρασί με το κρεμμύδι, το καρότο, το θυμάρι, τα κοτσανάκια του μαϊντανού, το φύλλο δάφνης, το μπαχάρι, τα γαρίφαλα, το μοσχοκάρυδο και το ελαιόλαδο και βράστε σε μέτρια φωτιά για 20΄, μέχρι να μείνει λιγότερο από τη μισή ποσότητα. Αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει.

Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, ρίξτε τη μαρινάδα για να καλυφθούν και σκεπάστε τα με μεμβράνη. Αφήστε τα στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Στραγγίστε το κρέας και κρατήστε τη μαρινάδα για το μαγείρεμα.

Βάλτε 3 κουτ. βούτυρο ή μαργαρίνη στην κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα καρότα. Αφήστε τα να πάρουν χρώμα και σβήστε τα με τη μαρινάδα. Αφήστε τα για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά και όταν αρχίσουν να γλασάρουν, ρίξτε το κρέας με τη μαρινάδα, το μπουκέ γκαρνί και το ζωμό. Αλατοπιπερώστε και βράστε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.

Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

TipΗ αυθεντική συνταγή περιέχει και μανιτάρια. Αφού μαγειρευτεί το φαγητό, θα σοτάρετε σε λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη 250 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες, θα τα αλατοπιπερώσετε, θα τα πασπαλίσετε με μία κουταλιά αλεύρι και θα τα ρίξετε στο ήδη βρασμένο κρέας. Ανακατέψτε και σερβίρετε