Ετοιμάζετε τη μπεσαμέλλιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε το αλεύρι. Ανακατεύετε με σπάτουλα ώστε να γίνει μια κρέμα και την ψήνετε για λίγο ακόμα ανακατεύοντας μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Ρίχνετε το γάλα και συνεχίζετε σε όλη τη διάρκεια να ανακατεύετε ζωηρά για να μη σβολιάσει η κρέμα, μέχρι να πήξει. Μη σας φανεί πολύ το γάλα ή λίγο το αλεύρι..Απλά χρειάζεται μερικά λεπτάκια παραπάνω μέχρι να αρχίσει να πήζει. Κι εγώ είχα συνηθίσει σε άλλη συνταγή της γιαγιάς, όμως πιστέψτε με αυτή είναι πολύ πιο ελαφριά και εξίσου νόστιμη!

Τη βγάζετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα πρώτα το τυρί και μετά τα αβγά αφού τα έχετε χτυπήσει. Δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε ανάλογα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC.

Ζεσταίνετε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο με το πράσο για 1 λεπτό. Προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν τα μανιτάρια και να απορροφήσουν τα υγρά τους.

Προσθέτετε το μπέικον και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε την κρέμα γάλακτος.

Αφού πάρει μια βράση μαζί με τα μανιτάρια και πήξει ελαφριά, τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό.

Στρώνετε λίγη από τη μπεσαμέλ στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους και την καλύπτετε από πάνω με μια στρώση από λαζάνια.

Συνεχίζετε με τη μισή ποσότητα από το μίγμα πράσου-μπέικον κτλ, τα σκεπάζετε με μια στρώση από λαζάνια, επαναλαμβάνετε με το μίγμα, έπειτα την τρίτη και τελευταία στρώση από λαζάνια. Αδειάζετε την υπόλοιπη μπεσαμέλ, πασπαλίζετε με λίγο από το τριμμένο τυρί και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει η μπεσαμέλ.

Βγάζοντάς το από το φούρνο το αφήνετε λίγο να ηρεμήσει μερικά λεπτά, και αφού κρυώσει λίγο κόβετε σε κομμάτια.