Καθαρίστε καλά τα μανιτάρια, αφαιρέστε σε βάθος τα κοτσάνια και σκουπίστε τα. (μην τα πλένετε εσωτερικά διότι τραβούν νερό) Με το δάχτυλό σας πιέστε να λιώσει λίγο το εσωτερικό τους, ώστε να κάνουμε περισσότερο χώρο για γέμιση.

Σε ένα μπολάκι βάλτε την μουστάρδα με τον κύβο, και με το δάχτυλό σας λιώστε τον καλά με την μουστάρδα. Αλείψτε με αυτή τη σάλτσα το στήθος κοτόπουλο. Βάλτε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κοτόπουλο καλά. Σβήστε το με το κρασί, και προσθέστε το κάρυ, μαγειρέψτε για ένα λεπτό, κατεβάστε το από την φωτιά, και αφήστε το να κρυώσει.

Με το χέρι "ξάνετε" το στήθος σε χοντρά κορδόνια, βάλτε το στη σανίδα και ψιλοκόψτε το καλά με το μαχαίρι. Ψιλοκόψτε και τα λαχανικά, κρεμμύδι, καρότο, άνηθο, πιπεριά. Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε λίγο ελαιόλαδο αν χρειάζεται, και ρίξτε τα λαχανικά, σοτάρετε λίγο να μαραθούν, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, (προσοχή στο αλάτι διότι έχουμε τον ζωμό κότας, δοκιμάστε πρώτα, επίσης και στο πιπέρι, αν βάλατε καυτερή μουστάρδα) Προσθέστε τώρα το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, ανακατέψτε καλά και ρίξτε την κρέμα γάλακτος, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά να απορροφηθεί η κρέμα, και κατεβάστε από την φωτιά.

Αλείψτε τα μανιτάρια με λίγο ελαιόλαδο και γεμίστε τα με την γέμιση που φτιάξατε, αφήνοντας λίγο χώρο για το τυρί, και ρίξτε από πάνω μία κουταλιά τυρί τριμμένο. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα ταψί και τοποθετήστε μέσα τα μανιτάρια. Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο, και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C, για 40-45 λεπτά περίπου, να μαλακώσουν τα μανιτάρια, ξεσκεπάστε, και αφήστε λίγο να πάρει χρώμα και το τυρί.

Τα σερβίρετε ζεστά, με μία-δύο κουταλιές απλή και γρήγορη σως λαχανικών αν θέλετε, που την φτιάχνετε ως εξής

Ζεστάνετε 100 γρμ. κρέμα γάλακτος, και διαλύστε μέσα ένα κύβο ζωμό λαχανικών, μία κουταλιά σούπας μαγιονέζα, και μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα απαλή.

Ανακατέψτε καλά.