Πλένετε και κόβετε το κρέας σε μερίδες και βάζετε σε κάποιο βαθύ σκεύος με σκέπασμα.

Το πασπαλίζετε με το αλατοπίπερο, το δεντρολίβανο και τη ρίγανη. Κατόπιν, προσθέτετε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το κρασί και το ξύσμα λεμονιού.

Αφήνετε το κρέας στο ψυγείο να μαριναριστεί 6 ώρες. Κατά διαστήματα γυρίζετε το κρέας από την άλλη πλευρά.

Αφού μαριναριστεί, μεταφέρετε το κρέας μαζί με όλα τα ζουμιά σε ένα ταψί. Πρόσθετετε το λάδι και ψήνετε σε δυνατό φούρνο 45 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά.

Προσθέτετε όσο νερό χρειαστεί για να μην εξατμιστεί η σάλτσα του.

Σερβίρετε με λαχανικά της αρεσκείας σας.