Ανακατεύουμε τη ζελατίνη με το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε 3-4' να φουσκώσει.

Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό με την ζάχαρη στη φωτιά, ανακατεύοντας να λιώσει η ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.

Κατεβάζουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε ανακατεύοντας στο σιρόπι το χυμό λεμονιού με την ζελατίνη.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να λιώσει εντελώς η ζελατίνη. Τέλος προσθέτουμε το χυμό γκρειπφρούτ και ανακατεύουμε καλά.

Μοιράζουμε το ζελέ σε 6 ατομικά φορμάκια ή σε ένα μεγάλο,τα αφήνουμε λίγα λεπτά και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν εντελώς.

Για να τα ξεφορμάρουμε, τα βουτάμε για 1 δευτερόλεπτο σε καυτό νερό.