Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο και το σωτάρουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι με το λάδι.

Προσθέτουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για 8'-10' μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνουμε λίγη πάπρικα και το σουσάμι και ανακατεύουμε για να πάνε παντού.

Ζεσταίνουμε στην τοστιέρα ή στο φούρνο για 1'-2' τις τορτίγιας.

Μοιράζουμε το μίγμα και το τυρί σε κάθε τορτίγια και τις τυλίγουμε σφιχτά σε ρολά.

Τέλος, τυλίγουμε τα ρολά με το λαδόχαρτο, σφίγγοντας καλά την κάτω μεριά.