Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα πράσα σε κομματάκια.

Τα αχνίζουμε σε λίγο νεράκι και τα στραγγίζουμε.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λαδί να κάψει και σοτάρουμε το κοτόπουλο προσθέτουμε και τα πράσα και τα κρεμμυδάκια.

Στη συνεχεία προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το νεράκι και σιγοβράζουμε να μαλακώσει το κοτόπουλο και να μείνει με το λαδάκι.

Όταν κρυώσει κόβουμε κομμάτια το κοτόπουλο και προσθέτουμε και τα χτυπημένα ελαφρώς αυγά και την τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι!

Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά να γίνει μια εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια την αφήνουμε κανά μισάωρο με μια ώρα στο ψυγείο.

Την χωρίζουμε σε 10 μικρά μπαλάκια και ανοίγουμε στρογγυλό φύλλο..όχι πολύ λεπτό και το χωρίζουμε με το μαχαίρι σε 4 σημεία.

Βάζουμε στη μέση μια μεγάλη κουταλιά από την γέμιση που ετοιμάσαμε και ακολουθούμε τις οδηγίες για να φτιάξουμε πίτες-λουλούδια.

Όταν τελειώσουμε όλη την ζύμη τα βάζουμε σε πυρέξ ή ταψί με λαδόκολλα.

Τα αλείφουμε με το αυγό μας και το σουσάμι.

Τα ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για 30-35 λεπτά ανάλογα το φούρνο μας.