Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο,το κακάο, το νερό και την ζάχαρη. Μόλις πάρουν βράση το αποσύρουμε από την φωτιά.

Αφού κρυώσει αρκετά το μείγμα, ρίχνουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε. Κρατάμε από το μείγμα 1 φλιτζάνι(σε μπεν μαρί για να μην πήξει).

Ρίχνουμε στο υπόλοιπο μείγμα μέσα στη κατσαρόλα όλα τα υπόλοιπα υλικά και στο τέλος τα ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί και πασπαλισμένο με κακάο.

Ψήνουμε στους 180°C για μισή ώρα.Ζεστό όπως το βγάζουμε το περιχύνουμε με το μείγμα που έχουμε κρατήσει στο φλιτζάνι και αφήνουμε να κρυώσει. Buon appetito!