Κρέμα πράσα και φασόλια, με κοντοσούβλι και κρουτόν

Πιάτο απλό, νόστιμο και με ντελικάτη γεύση. Γίνεται πολύ γευστικό και λίγο πιο βαρύ (μα τόοοοοσο δα...) από την παρουσία του ψημένου κρέατος (κοντοσούβλι), αλλά και των κρουτόν με άρωμα σκόρδου.«Κρέμα από πράσα και φασόλια, με τραγανό κοντοσούβλι, και κρουτόν με άρωμα σκόρδου». Πιάτο κατάλληλο για γεύματα χειμερινά, μία καλή προσπάθεια για να ζεστάνουμε το στομάχι αλλά και ... τη καρδιά μας.Αφορμή να το φτιάξουμε στο σπίτι στάθηκε η ...απόγνωση όταν, ανοίγοντας ένα ντουλάπι, είδα μέσα ένα τάπερ που έγραφε «φασόλια 2010»!!! Απόγνωση όχι επειδή ήσαν παλιά τα φασόλια, αυτά ήξερα ότι κάποιον τρόπο θα εύρισκα να τα φτιάξω, χαμένα δεν θα πήγαιναν. Όχι, η απόγνωση ήταν επειδή το τάπερ βρέθηκε σε ένα ντουλάπι του ... γκαράζ!!! Χριστέ μου, ποιος ξέρει τι άλλο βρίσκεται, που...)

Λίγα μυστικά ακόμα

Το ...“μυστικό” στο πιάτο αυτό είναι να είναι όλα τα μέρη του ζεστά την ώρα που θα σερβίρουμε. Για τον λόγο αυτό ζεσταίνουμε τελευταία στιγμή ξανά το κοντοσούβλι, στον ίδιο φούρνο τοστάρουμε τις φέτες του ψωμιού αλλά και ζεσταίνουμε τα σκεύη σερβιρίσματος, και όλα αυτά την ώρα που μόλις έχουν τελειώσει τα φασόλια, ώστε τα πάντα να φθάσουν ζεστά στο τραπέζι μας.Η συνταγή αυτή, με τραγανά κομμάτια αγριογούρουνο αντί για κοντοσούβλι, είναι παραδοσιακή συνταγή της Σαρδηνίας. Και μπορεί εδώ στην Αθήνα να μην έχουμε εύκολα “τραγανό αγριογούρουνο”, έχουμε όμως φασόλια εσοδείας 2010, που πρέπει να βρούμε πρωτότυπους, διαφορετικούς αλλά και νόστιμους τρόπους για να τα φάμε και να μη τα πετάξουμε...

Λίγα μυστικά ακόμα

Δες περισσότερα

Κρέμα πράσα και φασόλια, με κοντοσούβλι και κρουτόν

Λίγα μυστικά ακόμα

Υλικά

4 άτομα

…για τη σάλτσα των φασολιών και του πράσου
250 γρξερά λευκά φασόλια
2πράσα
200 γρκοντοσούβλι, σε σχετικά χοντρά κομμάτια
2μέτριες πατάτες
4 κ.σ.παρθένο ελαιόλαδο
1 ματσάκιμαϊντανός,
1 κλαδάκιφρέσκια μαντζουράνα (ή ρίγανη)
αλάτι, ανάλογα με τα γούστα
μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανάλογα με τα γούστα
…για τα κρουτόν
ψωμί, ανάλογα με τα γούστα (ξεκινήστε από 4 φέτες και ανεβείτε ανάλογα)
3-4 σκελίδεςσκόρδο
παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι ανάλογα με τα γούστα
…για τον ζωμό των λαχανικών
νερό
1καρότο
1πόδι σέλινο
1κρεμμύδι
1-2 σκελίδεςσκόρδο
3-4 κλαδάκιαμαϊντανό
2 φύλλαδάφνης
χοντρό αλάτι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Βάζουμε τα φασόλια να μουλιάσουν από βραδύς.
2

Την άλλη μέρα ξεκινούμε ετοιμάζοντας τον ζωμό των λαχανικών, βράζοντας τα υλικά που αναφέρονται.
3

Αδειάζουμε το νερό των φασολιών και τα ξεπλένουμε.
4

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα πράσα και τις πατάτες.
5

Κόβουμε τα πράσα σε λεπτές ροδέλες και τις πατάτες σε κυβάκια.
6

Σε ένα τηγάνι ξανθαίνουμε, στις 4 κουταλιές του ελαιόλαδου, τις ροδέλες του πράσου.
7

Προσθέτουμε τις πατάτες σε κυβάκια αλλά και τα φασόλια.
8

Αλατίζουμε και, προσθέτοντας ζωμό χορταρικών, μαγειρεύουμε αλλά όχι πολύ.
9

Την ίδια ώρα, κόβουμε φέτες ψωμιού και τρίβουμε πάνω τους το σκόρδο, να τους δώσει τη μυρωδιά του. Εάν μάλιστα μας αρέσει πολύ αυτό το τελευταίο, κόβουμε λεπτές-λεπτές φετούλες και το βάζουμε πάνω στο ψωμί.
10

Βάζουμε τις φέτες του ψωμιού σε ένα τηγάνι, τις περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο (σε πολύ λεπτή ροή, σαν κλωστή), πασπαλίζουμε με λίγο αλατάκι και, τα τελευταία λεπτά πριν μαγειρευθούν τα φασόλια, περνούμε το τηγάνι από τον φούρνο, για να ψηθούν.
11

Κόβουμε τις φέτες αρχικά σε λεπτές λωρίδες και κατόπιν σε κυβάκια.
12

Μόλις τα φασόλια και οι πατάτες έχουν μαλακώσει, διορθώνουμε στο αλάτι, πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο μαϊντανό και μαντζουράνα, και τα ρίχνουμε όλα μαζί στο blender και τα πολτοποιούμε, να γίνουν κρέμα..
13

Στρώνουμε αυτή τη κρέμα σε ατομικές cocottines (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πήλινες φόρμες σαν αυτές του γιαουρτιού ή σαν εκείνες που θα χρησιμοποιούσατε για το μπουγιουρντί), ζεσταμένες πιο πριν στον φούρνο, και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.
14

Έχουμε ήδη βάλει να ζεσταθεί (μαζί με τα πήλινα πιάτα) το κοντοσούβλι (όλο και θα έχει κρυώσει στη διαδρομή από τη ψησταριά στο σπίτι) και το προσθέτουμε σε κομμάτια πάνω από την κρέμα των φασολιών.
15

Διακοσμούμε με τα κρουτόν που έχουμε ετοιμάσει και σερβίρουμε αμέσως.