Χτυπάμε τα μπισκότα στο μούλτι και τα πλάθουμε με το βούτυρο σε ταρτιέρα ή τσέρκι. Ραντίζουμε απο πάνω με το κονιάκ. Τα βάζουμε στο ψηγείο.

Βάζουμε τη ζάχαρη σε βαθύ κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει εντελώς και να σκουρύνει λίγο το χρώμα της(μην κάψει και πιρκρίσει!). Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει. Βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας (προσοχή φουσκώνει και πιτσιλάει και κυρίως καίει!!). Ξαναβάζουμε στη φωτιά μέχρι να αρχίσει λίγο να πήζει και να ανακατευτούν καλά. Αποσύρουμε και προσθέτουμε και το βούτυρο. Ανακατεύουμε να λιώσει και αφήνουμε κάπως να κρυώσει και να σφίξει. Όταν κρυώσει την στρώνουμε πάνω απο τη βάση μπισκότου και τα βάζουμε στο ψηγείο.

Για να φτιάξουμε την γκανάς κόβουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια και ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο και λίγο κονιάκ. Πρίν πάρει βράση την αποσύρουμε και τη ρίχνουμε πάνω απο την κουβερτούρα ανακατεύοντας με πλαστική σπάτουλα μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα. Την αφήνουμε να κρυώσει και την στρώνουμε πάνω απο την βάση με την καραμέλα.