Βράζουμε το ρύζι σε 3 κούπες νερό σε δυνατή φωτιά (η αναλογία είναι 1 κούπα 1/2 κούπα νερό). Μόλις το ρύζι πιεί σχεδόν όλο το νερό του, το χαμηλώνουμε σκεπάζουμε με το καπάκι και το αφήνουμε για 2 λεπτά ακόμα.

Ωστόσο φτιάχνουμε το seasoning για το ρύζι, βάζοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να πάρουν μια βράση για να λιώσει η ζάχαρη. Υπάρχει και έτοιμο seasoning που μπορείτε να προμηθευτείτε από καταστήματα με είδη ασιατικής κουζίνας.

Όσο είναι ακόμα το ρύζι ζεστό ρίχνουμε το seasoning για να απορροφηθεί.

Αφήνουμε το ρύζι λίγο να κρυώσει και σε ένα μεγάλο μπόλ βάζουμε νερό για να βρέχουμε τακτικά τα χέρια μας, αλλιώς το ρύζι θα κολλάει στο στρώσιμο.

Παίρνουμε ένα bamboo mat (το ειδικό χαλάκι για το τύλιγμα) και τοποθετούμε πάνω του ένα φύλλο από φύκι, με την λεία του πλευρά εξωτερικά.

Βρέχουμε τα χέρια μας και απλώνουμε το ρύζι σε όλη την επιφάνεια του φύλλου εκτός από 2-3 εκατοστά στο πάνω μέρος.

Βάζουμε στην άκρη πάνω στο ρύζι τα λαχανικά και το ψάρι και τυλίγουμε πιέζοντας με το ένα χέρι το χαλάκι για να γίνει το ρολλό μας σφιχτό.

Κόβουμε σε πολλά κομμάτια.

Μπορούμε να φτιάξουμε πολλών ειδών σάλτσες για να συνοδέψουμε το sushi. Σόγια με λάιμ η σκέτη σόγια ή έτοιμη unagi και φυσικά γουασάμπι.

Το γουασάμπι δεν τρώγεται εύκολα σκέτο. Βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού γουασάμπι μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα προσθέτουμε τριμμένο καρότο ή σπόρους σουσαμιού και έτοιμο. Μπορούμε ακόμα και να την βάλουμε πάνω στα κομμάτια του sushi.