Στους 160 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο φρυγανίζουμε για 10 λεπτά το ψωμί.

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 6 κουταλιές από το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο και την δάφνη για τρία λεπτά.

Προσθέτουμε το ψωμί και ανακατεύουμε για 4 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγά σιγά το νερό, ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και δυόσμο ή βασιλικό ψιλοκομμένο προαιρετικά.

Η σούπα πρέπει να είναι πηχτή.