Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα λαχανικά με λάδι και το βούτυρο μέχρι να μαραθούν, έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον κύβο λαχανικών, τη σάλτσα ντομάτας, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια.

Σε ταψί ή pyrex στρώνουμε τα λαζάνια, βάζουμε 1 στρώση από τα λαχανικά και από πάνω τα τριμμένα τυριά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία ακόμη μία φορά.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου να σφίξει.

Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να πιάσει κρούστα.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.