Πρώτα πρώτα ετοιμάζω το λάχανο. Πρόκειται για μια διαδικασία που μπορεί να γίνει και αποβραδίς.

Ζεματίζω λοιπόν το λάχανο σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Το αφήνω για λίγο. Τα πρώτα φύλλα βγαίνουν από μόνα τους. Ύστερα αφαιρώ από την κατσαρόλα ολόκληρο το λάχανο. Κόβω από πάνω το κοτσάνι και αφαιρώ με ένα πηρούνι και τα υπόλοιπα φύλλα του λάχανου, όπου λογικά θα έχουν ζεσταθεί και θα μπορούν να βγουν. Ξαναρίχνω στην κατσαρόλα τα φύλλα και τα αφήνω να μαλακώσουν ώστε να μπορώ να τα τυλίξω στην συνέχεια...

Σε ένα τηγάνι ή χαμηλό σκεύος ετοιμάζω την γέμιση. Τσιγαρίζω τα κρεμμύδια έως ότου χρυσαφίσουν. Ρίχνω τον κιμά και ανακατεύω έως να ξεσβολιάσει. Ρίχνω λίγο νεράκι για να μην πιάσει ο κιμάς.

Αφήνω τον κιμά να πάρει μια βράση περίπου 15 λεπτά. Ρίχνω έπειτα αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ρίγανη, μαϊντανό. Τέλος ρίχνω το ρύζι, αφού πρώτα το έχω πλύνει και έχω αφήσει μέσα του μια ιδέα νεράκι. Ανακατεύω περίπου για 5 λεπτά. Έπειτα αφαιρώ το τηγάνι από την φωτιά και ρίχνω στο μείγμα ένα αυγό και 4-5 σβούρες λεμόνι. Ανακατεύω και η γέμιση μας είναι έτοιμη.

Καλύπτω τον πάτο της κατσαρόλας με μια στρώση από φύλλα λάχανου.

Παίρνω ένα ένα τα φύλλα (με το κοτσάνι προς τα κάτω) και ρίχνω στην άκρη περίπου 2 κ.σ. γέμιση. Τα μεγάλα φύλλα τα κόβω στην μέση (κατά μήκος). Τυλίγω λοιπόν τους σαρμάδες σφικτά και τους τοποθετώ προσεχτικά στην κατσαρόλα. Αφού τελειώσει η γέμιση και βάλω όλους τους σαρμάδες στην κατσαρόλα, σκεπάζω από πάνω με τα φύλλα που περισσεύουν, καλύπτοντας και τα ενδιάμεσα κενά. Ρίχνω από πάνω περίπου ½ κ.σ. αλάτι. Τοποθετώ στην κορυφή από τους σαρμάδες ένα ρηχό μεγάλο πιάτο (ώστε να εμποδίζει τους σαρμάδες να διαλυθούν). Ρίχνω τέλος ένα βραστήρα νερό, ώσπου να σκεπαστούν οι σαρμάδες και βράζω το φαγητό.

Η φωτιά στην αρχή είναι δυνατή, μόλις όμως αρχίσει να βράζει το νερό, την χαμηλώνω. Σε μια ώρα περίπου το φαγητό θα είναι έτοιμο (όταν δηλαδή βράσει και το ρύζι), βγάζω από τη φωτιά την κατσαρόλα. (Αν χρειαστεί προσθέτω ζεστό νερό στο φαγητό κατά την διάρκεια του βρασίματος).

Όταν βράσει το φαγητό, ετοιμάζω το αυγολέμονο. Χτυπώ 2 αυγά σε ένα πιάτο και το αφήνω στην άκρη.

Βγάζω ζουμί από την κατσαρόλα και γεμίζω 2 πιάτα σούπας. Το ένα το πιάτο το φυλάω ζεστό σε μια άκρη και το προσθέτω ξανά στην κατσαρόλα στο τέλος, έτσι για να έχει αρκετό ζουμάκι το φαγητό μας.

Στο άλλο το πιάτο με το ζουμί, ρίχνω το χυμό από 1,5 λεμόνι και το κρυώνω. Αφού λοιπόν κρυώσει, ρίχνω κουταλιά κουταλιά από το κρύο ζουμί στο πιάτο με τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύω.

Βάζω την κατσαρόλα ξανά στην φωτιά.

Ρίχνω μέσα το ζεστό ζουμί που έχω φυλάξει σε ένα πιάτο νωρίτερα.

Τέλος ρίχνω το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και βάζω το φαγητό να πάρει μια ελαφριά βράση, έτσι ώστε να μην μυρίζει το αυγό.