Σε μία κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε το χταπόδι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε ελαφρώς.

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι αναλόγως τα γούστα και έπειτα ρίχνουμε το κρασί ή το ούζο και τη δάφνη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό.

Όταν μείνει με ελάχιστο ζουμάκι, προσθέτουμε το λεμόνι και λίγη ρίγανη.

Κατεβάζουμε απο τη φωτιά και σερβίρουμε όταν κρυώσει.