Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε όλα τα χορταρικά και τα αρωματικά βότανα.

Κόβουμε τις μελιτζάνες στα δύο, κατά την έννοια του μήκους τους. Χαράζουμε την “ψίχα” τους, φροντίζοντας να μη τραυματίσουμε την φλούδα. ΔΕΝ αφαιρούμε την “ψίχα”. Τις τοποθετούμε σε ένα χαμηλό ταψί, τις περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο (γύρω στη 1 κουταλιά). Τις βάζουμε στον φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς και τις ψήνουμε για ένα 15λεπτο με 20λεπτο.

Αδειάζουμε από το εσωτερικό τους τα κολοκυθάκια (όπως κάνουμε για τα γεμιστά) και τα ζεματίζουμε για 5 με 7 λεπτά σε ζεματιστό νερό που βράζει έντονα.

ΔΕΝ καθαρίζουμε τις πατάτες από τη φλούδα τους (γι’ αυτό έχει μεγάλη σημασία να έχουν πλυθεί πολύ καλά προηγουμένως). Τις κόβουμε μόνο στη μέση, τις σκάβουμε αφαιρώντας το εσωτερικό τους και τις βράζουμε στον ατμό. Εάν δεν τις βράσετε στον ατμό, ζεματίστε τες ρίχνοντάς τες σε κατσαρόλα με κρύο νερό που θα ανεβάσετε σε μάτι με δυνατή φωτιά και μόλις αυτό αρχίσει να βράζει, να αναταράσσετε η επιφάνειά του, χαμηλώστε την ένταση και σιγοβράστε για περίπου 12 λεπτά (εξαρτάται από την ποιότητα/είδος αλλά και το μέγεθος της πατάτας). Και στις δύο περιπτώσεις (ατμός, νερό) θέλουμε ίσα που να βυθίζεται στο εσωτερικό τους η μύτη ενός μαχαιριού, ΔΕΝ πρέπει η πατάτα να είναι πολύ μαλακή, ούτε φυσικά να λιώνει.

Όταν οι μελιτζάνες έχουν ψηθεί (είπαμε, στα 15 με 20 λεπτά), τις σκάβουμε αφαιρώντας το εσωτερικό τους, το οποίο το κρατούμε στην άκρη για άλλη χρήση (με λίγο ελαιόλαδο, σκορδάκι και λεμόνι, φτιάξτε μία νόστιμη μελιτζανοσαλάτα, με μαγιονέζα ή και χωρίς ή baba ghanouj. Φροντίζουμε να τις αδειάσουμε με προσοχή, για να μη τραυματίσουμε την –πολύ μαλακή τώρα– φλούδα τους.

Ψιλοκόβουμε το ψαχνό της πέρδικας (σε πολύ-πολύ μικρά κομματάκια, να γίνει ΣΧΕΔΟΝ σαν κιμάς), του προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τα γούστα μας, του προσθέτουμε και μια κουταλίτσα τριμμένο parmigiano (μην υπερβάλετε, δεν πρέπει να καλύπτει τη γεύση του κρέατος αλλά ίσα να την νοστιμεύει) αλλά και μια τσιμπιά μαντζουράνα. Ανακατεύουμε (ζυμώνουμε ελαφρά) να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τις σκαμμένες μ ε λ ι τ ζ ά ν ε ς.

Κάνουμε ακριβώς την ίδια δουλειά και με τα άλλα δύο είδη κυνηγιούΨιλοκόβουμε το ψαχνό της φραγκόκοτας (και αυτό σε πολύ-πολύ μικρά κομματάκια, να γίνει ΚΑΤΙ ΣΑΝ κιμάς), του προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τα γούστα μας, λίγο ελαιόλαδο, μια κουταλίτσα τριμμένο parmigiano (και εδώ μην υπερβάλετε, ίσα να νοστιμεύει το κρέας) αλλά και το ξύσμα από τη φλούδα του λεμονιού (όσο βγει). Ανακατεύουμε (ζυμώνουμε ελαφρά) να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τα σκαμμένα κ ο λ ο κ υ θ ά κ ι α.

Τις μισές π α τ ά τ ε ς τώρα, αυτές θα τις γεμίσουμε με ένα μείγμα από πολύ ψιλοκομμένο ψαχνό πάπιας (και αυτό σε πολύ-πολύ μικρά κομματάκια, να γίνει ΣΧΕΔΟΝ σαν κιμάς), στο οποίο θα έχουμε προσθέσει αλάτι πιπέρι, ελαιόλαδο, και πάλι λίγο τριμμένο parmigiano και ψιλοκομμένο σχινόπρασο (ή και ένα μείγμα από φρέσκο κρεμμυδάκι, και σκορδάκι πολύ πολύ ψιλοκομμένα).

Τοποθετούμε αυτά τα γεμισμένα λαχανικά σε ένα ταψάκι, τα περνάμε με λίγο καλό ελαιόλαδο από πάνω, σε λεπτή ροή αλλά να πάει παντού (όπως κάνουμε και με τα παραδοσιακά γεμιστά), προσθέτουμε και λίιιιγο νεράκι στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά. Ελέγχουμε μήπως στεγνώσουν τα γεμιστά και χρειασθεί να προσθέσουμε λίγο ακόμη νερό.

Όταν είναι έτοιμο το φαγητό, τοποθετούμε τα γεμιστά στο κέντρο μιάς πιατέλας, διακοσμούμε τριγύρω με διάφορα φρέσκα αρωματικά (θυμάρι, δενδρολίβανο, βασιλικό, μέντα κ.α.) από τον κήπο μας ή το ράφι του σουπερμάρκετ, τόσο σε μικρά κλαδάκια όσο και σε μεμονωμένα φυλλαράκια (κάτι σαν …”αναπαράσταση” των φυλλωμάτων όπου κρύβεται το κυνήγι), και σερβίρουμε !