Καθαρίζουμε την πατάτα. Την πλένουμε και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια (επιταχύνουμε έτσι τον χρόνο βρασμού της). Καθαρίζουμε 3 σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόβουμε και τον μαϊντανό.

Βάζουμε τα κομμάτια της πατάτας σε κατσαρολάκι να βράσουν. Δεν υπάρχει λόγος να πάμε το βράσιμό τους μέχρι τέλους, ένα 10λεπτο είναι αρκετό, διότι θα βράσει και με τη σούπα.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Κάποιες θα τα περάσετε κάτω από τρεχούμενο νερό (τουλάχιστον κάντε το πολύ γρήγορα, τα μανιτάρια απορροφούν πολύ εύκολα τα υγρά, με σχεδόν καταστροφικές επιπτώσεις στη γεύση, τα αρώματα και την υφή τους), κάποιες θα τα καθαρίσετε επιφανειακά με νοτισμένο πανί, εγώ τα ξεφλουδίζω, αφαιρώ την επιφανειακή τους μεμβράνη με ένα μικρό μαχαιράκι, ακολουθώντας τις αναλυτικές και σωστές οδηγίες στο site.

Κόβουμε μία ποσότητα γύρω στα 80 γραμμάρια (αντιστοιχεί σε 2 μεγαλούτσικα μανιτάρια) σε σχετικά χοντρές φέτες (4 χιλιοστά). Είναι οι φέτες που θα χρησιμοποιήσουμε για τη διακόσμηση των πιάτων.

Ρίχνουμε λίγο βούτυρο (1 κουταλιά περίπου) σε ένα ευρύχωρο τηγάνι, αφήνουμε να ζεσταθεί καλά

Και σοτάρουμε τις φέτες των μανιταριών για 2 λεπτά, σε δυνατή φωτιά. Τις σοτάρουμε σε δύο δόσεις, όχι όλες μαζί (αφ’ ενός για να διατηρηθούν ακέραιες, να μη σπάσουν οι φέτες, αλλά και για να μην πέσει η θερμοκρασία στο τηγάνι, με αποτέλεσμα τα μανιτάρια, αντί να σοταρισθούν, να ρουφούν το λάδι και να...βράσουν).

Μόλις πάρουν χρώμα από τη μία πλευρά, τα γυρίζουμε με προσοχή, ίσως με μια τσιμπίδα, και από την άλλη.

Τα βγάζουμε και τα κρατούμε στην άκρη, σε μια πιατέλα, για το γαρνίρισμα των πιάτων.

Κόβουμε κατόπιν τα υπόλοιπα μανιτάρια σε πιο χοντρά κομμάτια, έτσι κι αλλιώς θα μπουν στη σούπα και στο τέλος θα πολτοποιηθούν, συνεπώς δεν θέλει καμία ιδιαίτερη προσοχή στο κόψιμό τους.

Σε ίδιο τηγάνι που σοτάραμε τις φέτες των μανιταριών προηγούμενα ζεσταίνουμε 2 κουταλιές βούτυρου και προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου (ολόκληρες, για να αφαιρούνται εύκολα στο τέλος), να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.

Μόλις οι σκελίδες χρυσίσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια και κατεβάζουμε την ένταση στο μάτι στο μέτριο (στο 5 περίπου)

Σοτάρουμε τα μανιτάρια σε αυτή τη μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι ν' αρχίσουν να μαλακώνουν.

Σκεπάζουμε τότε το τηγάνι και αφήνουμε τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους.

Όταν τα μανιτάρια βγάλουν τα υγρά τους (θα δείτε στο τηγάνι μία ικανή ποσότητα από υγρό) και έχουν μαλακώσει και μειωθεί σημαντικά σε όγκο, τα αποσύρουμε από το μάτι και τα αφήνουμε στην άκρη (θα τα προσθέσουμε σε λίγο στη σούπα).

Όσο τα μανιτάρια σιγομαγειρεύονται, παραδίπλα ζεσταίνουμε 3 κουταλιές βούτυρο (45 με 50 γραμμάρια) σε μέτρια κατσαρόλα.

Μόλις ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι ή με σύρμα, μέχρις ότου πάρει ένα ξανθό χρώμα. Η διαδικασία θα σας θυμίσει πολύ τα πρώτα στάδια της μπεσαμέλ, τώρα είμαστε στη φάση αυτού που οι Γάλλοι ονομάζουν “roux”, την δέσμευση του βούτυρου από το αλεύρι πάνω από μία πηγή θερμότητας.

Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά, να διαλυθεί εντελώς το “roux”, να μη παραμείνουν σβώλοι.

Προσθέτουμε και τον ζωμό και ανακατεύουμε και πάλι καλά.

Εάν τον ζωμό τον έχετε φτιάξει μόνες σας, με δυό κομμάτια κοτόπουλου, κανένα κόκκαλο από το κρέας που πήρατε για την Κυριακή και δύο τρία χορταρικά, είναι έτοιμος σε πολύ λίγο χρόνο (και βγάζετε και άλλο ένα φαγητό με τα κρεατο-λαχανικά!).

Με τον δικό σας ζωμό, λοιπόν, ενδεχομένως να έχει μικρά υπολείμματα από το κοτόπουλο, τα λαχανικά, κλπ. Κανένα πρόβλημα! Έτσι κι αλλιώς, στο τέλος θα αλεσθούν όλα μαζί. Απλά φροντίστε να ανακατεύετε σε κάθε βήμα καλά, για να μη δημιουργούνται συγκεντρώσεις υλικών και, άρα, σβώλοι.

Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε και τα βρασμένα κομματάκια πατάτας. Η πατάτα, εκτός από τη γεύση της, προσφέρει στη σούπα και τις πηκτικές ιδιότητες του άμυλού της. Είναι πολύ-πολύ χρήσιμη, λοιπόν, αν όχι απαραίτητη, στις βελουτέ σούπες.

Τελευταία ρίχνουμε τα μανιτάρια, την δεύτερη φουρνιά, αυτά που κόψαμε σε πιο χοντρά κομμάτια, προσθέτουμε και αλάτι αλλά και λίγο μοσχοκάρυδο, εάν σας αρέσει το άρωμά του. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 με 12', φροντίζοντας να ανακατεύοντας τακτικά, η σούπα που βρίσκεται σε επαφή με τον πολύ πιο θερμό πάτο προς το τέλος θα αρχίσει να πήζει σιγά σιγά και πρέπει να τη διαλύουμε με την υπόλοιπη.

Στο τέλος αυτού του χρόνου (παρακαλείσθε να ελέγχετε) η σούπα θα αρχίσει να πήζει, σε όλον τον όγκο της. 1 με 2 λεπτά πριν συμπληρωθεί ο χρόνος βρασμού προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

Δοκιμάζουμε αν θέλει άλλο αλάτι ή λίγο πιπέρι. Πολτοποιούμε με ένα mixer βυθίσεως (ράβδο) ή περνούμε τη σούπα από το μπλέντερ. Η σούπα θα γίνει μία αφράτη κρέμα.

Βάζουμε μία καλή ποσότητα σε βαθιά πιάτα, κατά προτίμηση ζεσταμένα. Είναι πολύ ωραία και σε ειδικά πιάτα για σούπες. Πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι (πιο πολύ για το άρωμά του και όχι για τη γεύση, για αυτήν έχουμε προσθέσει άλλο προηγουμένως), γαρνίρουμε στο κέντρο της σούπας με μερικές σοταρισμένες φέτες μανιτάρι.

Σερβίρουμε στο τραπέζι. Θα ήθελα να προσθέσω και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό το άρωμά του ταιριάζει πολύ) αλλά δυστυχώς δεν υπήρχε στο ψυγείο. Εσείς να βάλετε οπωσδήποτε. Και να... καθαρίσετε και με ένα πανάκι τυχόν ίχνη από τη σούπα που έχουν λερώσει τα τοιχώματα του πιάτου, τώρα που είμαι χορτάτος και τα βλέπω, δεν μου αρέσουν και τόσο...