Σε μία κατσαρόλα μ' ένα λίτρο νερό προσθέτουμε 1 κύβο λαχανικών και αφήνουμε να σιγοβράζει.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο και ρίχνουμε το κρεμμύδι τηγανίζοντάς το για λίγο.

Αδειάζουμε το ρύζι και το ξύσμα λεμονιού στο κρεμμύδι κι ανακατεύουμε.

Όταν το μίγμα αρχίζει να τηγανίζεται, προσθέτουμε το κρασί και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.

Προσθέτουμε λίγο λίγο από τον ζωμό που σιγοβράζει, αφήνοντας να εξατμιστεί πριν προσθέσουμε άλλο και ανακατεύοντας συνεχώς.

Ρίχνουμε το μπρόκολο και λίγο από το τριμμένο τυρί μαζί με την τελευταία δόση του ζωμού.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε στην άκρη για λίγο και σερβίρουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.