Πλένουμε το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε και το περνάμε λίγο από το τηγάνι να ροδίσει.

Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια για λίγα λεπτά.

Στην συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα και βράζουμε την σάλτσα για 10 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά.

Έπειτα προσθέτουμε τα κομμάτια του χοιρινού και το κονιάκ ή το ουίσκι. Αφήνουμε για 20 λεπτά τουλάχιστον, να βράσει το φαγητό και αφού το χοιρινό έχει σχεδόν ψηθεί ρίχνουμε το φαγητό σε ένα πήλινο, προσθέτουμε το τυρί κομμένο σε κύβους και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να λιώσει το τυρί και να έχει βράσει το κρέας.

Σερβίρουμε με ρύζι, πουρέ ή πατάτες τηγανιτές.