Βγάζουμε το χταπόδι από τη συσκευασία και το βάζουμε σε τρυπητό σκεύος, πάνω από ένα βαθύ μπολ, το οποίο θα μαζεύει τα υγρά. Σκεπάζουμε το σκεύος με μια βρεγμένη πετσέτα ή με μεμβράνη κατάλληλη για τρόφιμα και το τοποθετούμε στο θάλαμο συντήρησης του ψυγείου.

Το χταπόδι έχει αποψυχθεί μόλις αποκτήσει ελαστικότητα η σάρκα του.

Καθαρίζουμε το χταπόδι και αφού το πλύνουμε καλά, κόβουμε τα πλοκάμια και την κουκούλα του σε κομμάτια.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βράζουμε το νερό, ρίχνουμε το χταπόδι και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και 150 γρ. ζωμό λαχανικών.

Βράζουμε για 20 λεπτά, αποσύρουμε από την φωτιά και κόβουμε το χταπόδι σε κομμάτια.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε σε κατσαρόλα με λάδι και κατόπιν τσιγαρίζουμε το χταπόδι και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το υπόλοιπο ζωμό λαχανικών και το ξύλο κανέλας και τα αφήνουμε να βράσουν για 4’.

Προσθέτουμε τις ελιές και το δυόσμο και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο «1» μέχρι να βράσουν οι χυλοπίτες.

Βράζουμε τις χυλοπίτες και μόλις είναι έτοιμες, τις κρυώνουμε με τρεχούμενο δροσερό νερό και τις περιχύνουμε με λίγο λάδι.

Ρίχνουμε τις χυλοπίτες στην κατσαρόλα με το χταπόδι κι ανακατεύουμε.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, τριμμένη ξερή μυζήθρα (προαιρετικά), βούτυρο και το μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά για να το σερβίρουμε.