Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 10΄ να πιουν τα υγρά τους.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για 2΄-3΄ να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το πληγούρι και τον πελτέ και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα, να εξατμιστεί το αλκοόλ και μετά ρίχνουμε το ζεστό νερό (σκέτο ή έχοντας διαλύσει μέσα τον κύβο). Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι (αν χρησιμοποιήσουμε κύβο, καλό είναι να παραλείψουμε το αλάτι).

Σιγοβράζουμε για 15΄ περίπου, μέχρι να γίνει σπειρωτό και λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά πασπαλίζουμε τον μαϊντανό.

Μπορούμε να το σερβίρουμε με τυρί τριμμένο ή με στραγγιστό γιαούρτι (για πιο δροσερή γεύση).