Τα κανελόνια “alla Bolognese”, τα γνωρίζετε όλοι, φαντάζομαι... Κλασσικό, αγαπημένο πιάτο, ίσως όχι στο επίπεδο ενός παστίτσιου, ίσως όχι στην επισημότητα ενός μουσακά, αλλά έχουν κλέψει και αυτά πολλές καρδιές. Ιδιαίτερα παιδικές και άπειρες, πριν μπει στη ζωή τους το παϊδάκι, η σπαλομπριζόλα, η γαρδούμπα και το εξοχικό...Στη πραγματικότητα, αυτό το “alla Bolognese” αναφέρεται αποκλειστικά στη “σάλτσα Bolognese”, ένα μαγειρευτό κατσαρόλας, ένα ραγού (ragù στα ιταλικά, από την γαλλική λέξη “ragôut” που σημαίνει “ξυπνώ”, “διεγείρω” την όρεξη, “ανανεώνω τη γεύση”, “δίνω επιπλέον νοστιμιά”), με πολύ μικρά κομματάκια κρέατος (συνηθέστερα κιμά, αλλά και ψιλοκομμένα κυβάκια μπέικον, παντσέτας, κάποτε και ψαριού !), σε κόκκινη σάλτσα.Στο παρελθόν (στο μακρινό παρελθόν, το πιάτο έχει πολύ-πολύ παλιές ρίζες) τα “ragôut” ήσαν περιζήτητα και έχαιραν μεγάλης εκτίμησης, στα τραπέζια των πλούσιων οικογενειών. Με τον καιρό, το “ragôut” πέρασε από την Γαλλία στην Ιταλία, έγινε “ragù”, και από συστατικό των πλούσιων τραπεζιών μετεξελίχθηκε σε μία μέθοδο που οι πτωχοί χωριάτες χρησιμοποιούσαν για να αποσπάσουν κάθε δυνατό ίχνος γεύσης από τα φτωχικά κομμάτια κρέατος που τους περίσσευαν όταν έδιναν τα καλύτερα στους αφεντάδες τους.Έτσι, φθάσαμε σε μία άλλη διάσημη σάλτσα, ίσως όχι τόσο γνωστή στη χώρα μας, τη σάλτσα, το ραγού “alla napoletana”, μία σάλτσα λαχανικών αυτή, αποτέλεσμα ακριβώς αυτής της προσπάθειας κάποιων φτωχών νοικοκυράδων να “δώσουν επιπλέον νοστιμιά”, να “ανανεώνουν τη γεύση” στα φτωχικά τους πιάτα (μπας και κρατήσουν τους άνδρες τους στο σπίτι, όχι για άλλο λόγο…).Αυτό λοιπόν το πιάτο, τα “κανελόνια alla napoletana” δεν έχει κρέας (κιμά) στη γέμισή του, αλλά είναι φτιαγμένο με μία σάλτσα από μόνο αντσούγιες και τυρί mozzarella. Από τα πιάτα που αξίζει να δοκιμάσετε...

Λίγα μυστικά ακόμα

[1] Εάν θέλετε να δώσετε ακόμη περισσότερο προσωπικό ύφος στο πιάτο, μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας ζύμη και να ετοιμάσετε τα κανελόνια μόνοι/μόνες σας. Είναι μία διαδικασία πολύ πολύ εύκολη και συνάμα πολύ ωραία. Για να μην αναφερθώ στο πόσο πιο νόστιμα θα βρείτε τα κανελόνια σας σε σχέση με τα τυποποιημένα, του εμπορίου.Εάν λοιπόν το αποφασίσετε, δείτε τις «Οδηγίες για σπιτικά ζυμαρικά» που υπάρχουν στο site και επιλέξτε να φτιάξετε την “Ζύμη Νο 1” Ακολουθώντας τις οδηγίες, αφού ετοιμάσετε τη ζύμη θα την ανοίξετε σε φύλλο από το οποίο θα πάρετε 12 τετράγωνα κομμάτια, 12 λαζάνια, διαστάσεων 10 x 10.Αυτά τα τετράγωνα φύλλα ζύμης είναι που θα ζεματίσετε στο βήμα 5, προσέχοντας ακόμη περισσότερο να μη μαλακώσουν υπερβολικά και διαλύονται στη συνέχεια, στο δίπλωμα. Τα στραγγίζετε και τα στεγνώνετε με τον ίδιο τρόπο.Την γέμιση που θα έχετε ετοιμάσει κανονικά με την ντομάτα, τις αντσούγιες και τη mozzarella, στο βήμα 6 θα την ισομοιράσετε στο κέντρο των τετράγωνων αυτών κομματιών (απλωμένη κατά μήκος, χωρίς όμως και να φθάνει μέχρι τα άκρα της ζύμης).Αμέσως μετά, σε ένα ενδιάμεσο βήμα, θα τυλίξετε τα χειροποίητα λαζάνια σας γύρω από την γέμιση (πως κάνετε με τα χαλιά την Άνοιξη ; ε, κάτι τέτοιο), διαμορφώνοντας τα δικά σας κανελόνια. Η διαδικασία συνεχίζεται ακριβώς όπως περιγράφεται πιο πάνω στα βήματα της συνταγής (ακόμη και θερμοκρασίες και χρόνοι παραμένουν οι ίδιοι) αλλά το αποτέλεσμα είναι ...παρασάγγες καλύτερο !!! Μη το φοβηθείτε, εάν έχετε χρόνο και διάθεση, επιχειρήστε το !!!Σε αυτή λοιπόν την περίπτωση, που θα φτιάξετε τα δικά σας ζυμαρικά, θα χρειασθείτε300 γρ. αλεύρι (από μαλακό στάρι), 3 αυγά (ολόκληρα), μισό κουταλάκι φίνο (ψιλό) αλάτι, μία κουταλιά ελαιόλαδο και, εφ’ όσον χρειασθεί επιπλέον υγρασία (θα εξαρτηθεί αποκλειστικά από το αλεύρι σας, πόσο υγρασία θα απορροφήσει), θα προσθέσετε και λίγο (1 κουταλιά) νερό.