Θέλετε να φτιάξετε choux και ψάχνετε μία κρέμα που να μείνει αξέχαστη σε όποιον τα δοκιμάσει; Θέλετε να ετοιμάσετε μία τούρτα και είστε σε αναζήτηση του υλικού που θα καλύψετε τα παντεσπάνια σας και θα φτιάξετε τις ενδιάμεσες στρώσεις της ; Ή μήπως έχετε σκεφθεί να προσφέρετε μία αρωματική κρέμα μέσα σε κούπες φτιαγμένες από εσάς, σε σχήμα ανοιγμένου μαντηλιού, από τραγανή ζύμη ;Σε κάθε περίπτωση, η κρέμα ζαχαροπλαστικής, αρωματισμένη στο άρωμα του λεμονιού, είναι μία πολύ καλή επιλογή, που θα ευχαριστήσει τους συνδαιτυμόνες σας και θα σας βγάλει ασπροπρόσωπη…

Λίγα μυστικά ακόμα

[1] Η κρέμα ζαχαροπλαστικής (crème pâtissière) είναι η βάση να ετοιμάσει κανείς, με την προσθήκη κρέμας γάλακτος κτυπημένης σε σφικτή σαντιγύ, την Κρέμα Diplomatica, μία πολύ πιο πλούσια εκδοχή της που μπορεί να απογειώσει τα γλυκά σας (ή και να χρησιμοποιηθεί και μόνη της, σαν γλυκό που τρώγεται με το κουτάλι). Στο site μπορείτε να βρείτε συνταγή της Κρέμα Diplomatica ή ακόμη και για Κρέμα Diplomatica με σοκολάτα. Σε αυτήν την περίπτωση, η ποσότητα της (ρευστής) κρέμας γάλακτος που θα χρησιμοποιήσετε είναι στα 350-360 ml και θα έχετε μία εξαιρετική και πολύ πλούσια κρέμα, με ένα υπέροχο άρωμα λεμονιού και μεταξένια υφή!!!  Θα παρασυρθείτε και θα νοιώσετε σαν να βρίσκεστε κάπου στις παραλίες του Amalfi, στο Salerno, ή στο Capri… Τυχερούλες!!![2] Υπάρχουν και άλλοι τρόποι να καλύψουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής όταν την αφήνουμε να κρυώσει. Αρκεί να σκεφθούμε γιατί την κάνουμε αυτήν την ενέργειαΘέλουμε να μην έρχεται σε επαφή η επιφάνεια της κρέμας με τον αέρα (γιατί έτσι θα δημιουργήσει μία επιφανειακή πετσούλα). Η μεμβράνη τροφίμων (σε άμεση επαφή με την κρέμα) το αποτρέπει αυτό.Ε, λοιπόν, το ίδιο κάνει και μία …λαδόκολλα!!! Πάντα, βέβαια, σε επαφή με την κρέμα. Και επειδή η λαδόκολλα από φυσικού της δεν είναι τόσο “εύπλαστη”, να μπεί δηλαδή μέσα στην κοιλότητα του μπολ και να ακουμπάει πάνω στην κρέμα. Ας τη βοηθήσουμε τότε να γίνειΤην μουσκεύουμε καλά, την στύβουμε κατόπιν ακόμη καλύτερα και τώρα η λαδόκολλά μας μπορεί να συμπεριφερθεί σαν μεμβράνη. Τσακίζει εύκολα και παίρνει το σχήμα που θέλουμε.Μπορείτε να εφαρμόσετε το “τρικ” αυτό και στην επένδυση της φόρμας όπου ψήνετε τα κέικ σας. Θα δείτε πόσο εύκολα θα καλύψετε την επιφάνεια οποιουδήποτε σχήματος φόρμας. Χωρίς μέτρημα, ψαλίδια, πεταμένο χαρτί.[3] Το ίδιο αποτέλεσμα θα έχουμε εάν απομονώσουμε την επιφάνεια της κρέμας με τη βοήθεια κάποιου βρώσιμου υλικού. Τι κάνουμε κάποιες φορές με τις μαρμελάδες μας, όταν τις φυλάμε σε βαζάκια; Τις καλύπτουμε επιφανειακά με ένα λεπτό στρώμα λικέρ. Ε, το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και με την κρέμα. Επάλειψη με μία μικρή ποσότητα λικέρ της προτίμησής μας. Ειδικά εάν θέλουμε να αρωματίσουμε την κρέμα diplomatica, που έτσι κι’ αλλιώς θα χρησιμοποιούσαμε μία μικρή ποσότητα λικέρ στο μείγμα.[4] Εάν πάλι δεν τη θέλουμε με, έστω και ελαφρό, άρωμα, αρκεί να θυμηθούμε άλλο ένα φαγητό που το διατηρούμε επί μακρόν; τις πιπεριές, για παράδειγμα. Πώς τις προστατεύουμε από την οξείδωση του αέρα ; Τις σκεπάζουμε με ελαιόλαδο. Ε, το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και με την κρέμα μας. Θα την αλείψουμε, όχι βέβαια με ελαιόλαδο, αλλά με μία άλλη λιπαντική ουσίαΜε βούτυρο. Φαίνεται και αυτή, όπως και το λικεράκι, να έχει το ίδιο αποτέλεσμα με τη μεμβράνη (και τη λαδόκολλα). Επιλέξτε, λοιπόν.Μπορείτε να τη διατηρήσετε για κάποιες λίγες (2-3) ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη (πάντα σε άμεση επαφή) με μεμβράνη ή λαδόκολλα ή κλεισμένη ερμητικά σε ένα δοχείο. Και, ναίαιαιαι!!!, μπορεί και να καταψυχθεί (τουλάχιστον έτσι διαβάζω, δεν το έχω δοκιμάσει) και να χρησιμοποιηθεί όταν την χρειασθούμε, αφού την αποψύξουμε εντός του ψυγείου.Εάν κάποια θέλει, θα μπορούσε να αρωματίσει την κρέμα πατισερί με την προσθήκη λικέρ limoncello (αφαιρώντας ίδια ποσότητα γάλακτος), που θα την προσθέσει προς το τέλος του δεσίματος, μαζί με το ξύσμα του λεμονιού.Και, αν την θέλετε πιο σφικτή (για την περίπτωση που θα χρησιμοποιηθεί σαν γλυκάκι του κουταλιού, μπορείτε να το πετύχετε προσθέτοντας λίγη ζελατίνη (ακόμη καλύτερα λίγο αγαρ αγαρ) μέσα στη ζεστή ακόμη κρέμα ζαχαροπλαστικής.