Κοσκινίζουμε το αλεύρι

Και από πάνω ξύνουμε στον τρίφτη το παγωμένο βούτυρο για να μη λιώνει.

Αναμιγνύουμε με γρήγορες κινήσεις το βούτυρο με το αλεύρι, ώστε το βούτυρο να πάει παντού και να δημιουργήσει με το αλεύρι μια ζύμη τριφτή σαν άμμο.

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού

Και 4 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Και φτιάχνουμε με τα χέρια μας τη ζύμη σε μια μεγάλη μπάλα. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να σταθεί για 30 λεπτά.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στιφάδου σε ελαιόλαδο [ολόκληρα ή κομμένα στη μέση αν υπάρχουν κάποια μεγάλα], μέχρι να πάρουν χρώμα.

Κατόπιν προσθέτουμε το μπέικον κομμένο σε κομματάκια και σοτάρουμε για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη,

Το κρασί,

Τις σταφίδες, την κανέλλα, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι.

Βάζουμε αρκετό νερό να σκεπαστούν τα κρεμμύδια,

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι

Και τα σιγοβράζουμε ανακατεύοντας κάπου κάπου μέχρι να πιουν τα υγρά τους και να καραμελώσουν.

Τα βγάζουμε από φωτιά αφαιρώντας την κανέλα και το δεντρολίβανο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Τα μεταφέρουμε σε μια ταρτιέρα.

Ανοίγουμε το φύλλο στο ίδιο μέγεθος με την ταρτιέρα μας

Και σκεπάζουμε τα κρεμμύδια απλώνοντας το φύλλο απο πάνω τους. Τρυπάμε ελαφρώς το φύλλο με πιρούνι σε όλη την επιφάνειά του.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 30-35 λεπτά μέχρι να φουσκώσει από πάνω και να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.

Τέλος αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα. Γαρνίρουμε με το ξύσμα παρμεζάνας και σερβίρουμε.