Κόψτε το ψαρονέφρι σε στρογγυλά κομματάκια μεσαίου μεγέθους. Τεμαχίστε επίσης τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες και τα αλλαντικά (αν έχετε).

Βάλτε σε ενα τηγάνι μεγάλου μεγέθους λίγο λάδι και τοποθετήστε τα κομμάτια ψαρονεφριού, προσοχή, τα κομμάτια κρέατος μην κολυμπάνε στο λάδι!

Μετά απο 4 λεπτά τηγανίσματος (2 λεπτά απο την κάθε μεριά) προσθέστε στο τηγάνι τις κομμένες πατάτες και το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Όταν καραμελωθεί το κρεμμύδι προσθέστε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Ύστερα, βάλτε την ντομάτα.

Αφού βεβαιωθείτε ότι το ψαρονέφρι εχει ροδίσει λίγο, πάρτε ενα πυρέξ και χύστε όλα τα υλικά απο το τηγάνι (και το λάδι του τηγανίσματος)! Βάλτε απο πάνω αλάτι, πιπέρι και λίγο πάπρικα. Ψήστε το για περίπου 20 λεπτά σε προθερμανσμένο φούρνο στους 180°C.

Πέντε λεπτά πρίν το βγάλετε απο τον φούρνο περί χύστε τα αλλαντικά με το τριμμένο τυρί. Αφού λιώσει το τυρί βγάλτε το φαγητό απο το φούρνο. Έτοιμο!