Προζύμι Σε ένα μπολ αδειάζουμε τη μαγιά, μισό ποτήρι χλιαρό νερό,1 κουταλιά σούπας ζάχαρη και 150 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο και τα ανακατεύουμε.   Πρέπει να γίνει ένας παχύρευστος χυλός. Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος ή στο φούρνο στους 40 οC με αέρα. Κλείνουμε καλά το μπολ με μεμβράνη και περιμένουμε μισή ώρα (θα γίνει τουλάχιστον διπλάσιο σε όγκο).

Σε μια πλαστική λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι με τα μυρωδικά (κακουλέ μαχλέπι αλάτι, βανίλιες, baking powder και θερμαίνουμε στο φούρνο στους 40οC με αέρα.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μετά προσθέτουμε το γάλα και τέλος το χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και αναμιγνύουμε με το σπορέλαιο.  Η θερμοκρασία του να είναι τόση ώστε να μην καίγεται το χέρι μας.

Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο της λεκάνης με το αλεύρι και ρίχνουμε το προζύμι. Σκεπάζουμε με αλεύρι κα ρίχνουμε περιμετρικά το μίγμα με τους κρόκους, τη μαρέγκα και στο τέλος το λιωμένο βούτυρο με το σπορέλαιο. Ζυμώνουμε χαλαρά.

Σκεπάζουμε με 2-3 πετσέτες και βάζουμε στο φούρνο να φουσκώσει στους 40οC με αέρα για μιάμιση ώρα. Αν δεν θέλετε να το βάλετε στο φούρνο το αφήνετε σε ζεστό μέρος και περιμένετε να φουσκώσει για 3 ώρες.

Αλευρώνουμε τον πάγκο μας. Χωρίζουμε σε 30-33 μπαλάκια ζύμης των 185 γρ.,

Ζυμώνουμε ελαφρά και πλάθουμε πλεξούδες με τρία κορδόνια. Θα γίνουν 10-11 τσουρέκια των 555 γρ.το κάθε ένα περίπου. Τα βάζουμε πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά και πάλι στο φούρνο.

Χτυπάμε 1-2 αβγά με λίγο γάλα και αλείφουμε απαλά με πινέλο τα τσουρέκια.

Προαιρετικά πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ.

Ψήνουμε στους 150οC με αέρα για 35 λεπτά (αναλόγως το φούρνο).