Για την ζύμηΧτυπάμε μαζί στο μίξερ το παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους με την άχνη, και ρίχνουμε το αυγό.

Ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε τα υπόλοιπα στερεά, και τα προσθέτουμε στο μίξερ σιγά σιγά, μέχρι να έχουμε μια μαλακιά εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει.

Αν θέλουμε να κάνουμε μια μεγάλη τάρτα, την βάζουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και ανοίγουμε σε φύλλο σχετικά λεπτό (λιγότερο από μισό εκατοστό!) και έπειτα το βάζουμε στην ταρτιέρα. Εγώ έκανα ταρτάκια και έβαζα σε κάθε φορμάκι με το χέρι ζύμη που είχα ανοίξει με τον μικρό πλάστη.

Τρυπάμε την τάρτα με ένα πηρούνι να μην φουσκώσει και ψήνουμε στους 160oC για 20-25'.

Για την πάσταΚαβουρδίζουμε τα φουντούκια. Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη στη φωτιά και μόλις γίνει χρυσαφί καραμέλα ρίχνουμε τα φουντούκια και ανακατεύουμε.

Τα απλώνουμε σε λαδόκολλα να κρυώσει η καραμέλα και έπειτα τα χτυπάμε πολύ καλά στο μούλτι να γίνουν σαν αλοιφή.   Στρώνουμε από μία κουταλιά στον πάτο κάθε τάρτας.

Για τη σοκολάταΒάζουμε και τα τρία υλικά σε χαμηλή φωτιά σε μία κατσαρόλα, ανακατεύοντας διαρκώς για να μην αρπάξει, και μόλις λιώσει σχεδόν όλη η κουβερτούρα αποσύρουμε και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει λεία ganache. Αφήνουμε μισή ώρα να σταθεί και γεμίζουμε τα ταρτάκια.

Τέλος αν θέλουμε λιώνουμε λίγη άσπρη σοκολάτα και κάνουμε σχεδιάκια με το πηρούνι.