Κόβουμε το κουνέλι σε μέτρια κομμάτια.

Πλένουμε καλά και το βάζουμε σε λεκανίτσα με νερό ίσα ίσα να το σκεπάζει.

Προσθέτουμε και τα 2 σφηνάκια ξύδι.

Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για καμία ώρα περίπου.

Χύνουμε το νερό και κρατάμε το κουνέλι στην άκρη.

Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε το κουνέλι και το σωτάρουμε (χωρίς να το σκουπίσουμε).

Προσέχουμε τα κομμάτια να μην είναι το ένα πάνω στο άλλο.

Οταν ροδίσει από την μιά το γυρίζουμε απο την άλλη πλευρά.

Αλλατίζουμε από κάθε πλευρά.

Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε στην ένταση 2 (για μάτι με διαβάθμιση1-9) μέχρι να μαλακώσει και να χωρίζει από τα κόκαλα.

Αν χρειαστεί στην διάρκεια μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο νεράκι.

Όταν έχει μαλακώσει προσθέτουμε πιπέρι κατά τα γούστα μας, θυμάρι και ρίγανη, δυναμώνουμε το μάτι και σβήνουμε με το κρασί.

Αφήνουμε να εξατμιστεί και το κρασί και σερβίρουμε.