Αρχικά πλένουμε το κοτόπουλο και το καθαρίζουμε.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο μαζί με νερό να βράσει για 1 ώρα.  Στη βράση του νερού, ρίχνουμε το αλάτι.

Αφαιρούμε το κρέας και σουρώνουμε το ζουμί.

Στο ζουμί που βράζει, ρίχνουμε το ρύζι, το ελαιόλαδο και τον κύβο και ανακατεύουμε.

Σε άλλο σκεύος σωτάρουμε τα μανιτάρια, το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα προσθέτουμε στο σκεύος με το ρύζι και το κοτόπουλο.

Το αφήνουμε να βράσει και δοκιμάζουμε την σούπα κατά διαστήματα.  Μόλις μαλακώσει το ρύζι είναι έτοιμη και την κατεβάζουμε από την φωτιά.  Την αφήνουμε πέντε λεπτά να κρυώσει.

Στην συνέχεια χτυπάμε το αυγό μαζί με το λεμόνι σε ένα μπόλ και προσθέτουμε και ζωμό από την σούπα συγχρόνως ενώ ανακατεύουμε.  Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με την σούπα και ανακατεύουμε.

Η κοτόσουπα με μανιτάρια είναι έτοιμη!