Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.

Σιγά, σιγά ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Μόλις η ζύμη γίνει αρκετά σφιχτή, αφήνουμε το πιρούνι και ζυμώνουμε με το χέρι. Συνεχίζουμε να ρίχνουμε αλεύρι μέχρι να κολλάει ελαφρά στα χέρια μας.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσες μπάλες και αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το λιώνουμε σε μπεν μαρί χωρίς να το αφήσουμε να ζεσταθεί πολύ.

Παίρνουμε τη μία μπάλα και αφού αλευρώσουμε την επιφάνεια που θα ανοίξουμε το φύλλο, αρχίζουμε να το ανοίγουμε με τον πλάστη.

Αλευρώνουμε και γυρνάμε το φύλλο για να μην κολλήσει. Ανοίγουμε ένα πολύ μεγάλο και λεπτό φύλλο.

Αλείφουμε την επιφάνεια του φύλλου με το μισό βούτυρο και το τυλίγουμε σε ρολό. Αλείφουμε την πάνω επιφάνεια του ρολού με λίγο βούτυρο και τυλίγουμε το ρολό σε σαλιγκάρι.

Επαναλαμβάνουμε το ίδιο, για τη δεύτερη μπάλα ζύμης.

Βάζουμε τα δύο σαλιγκάρια ζύμης στο ψυγείο, σκεπασμένα για να μην ξεραθούν και αλευρωμένα για να μη κολλήσουν, για τουλάχιστον μισή ώρα. Μπορούμε να τα αφήσουμε και για 1-2 μέρες, ή να τα βάλουμε στη κατάψυξη.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Παίρνουμε το ένα σαλιγκάρι και σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε ένα χοντρό φύλλο, ίδιου εμβαδού με το ταψί μας.

Βάζουμε το φύλλο στο ταψί και απλώνουμε από πάνω του τη γέμιση της αρεσκείας μας. Ανοίγουμε, με τον ίδιο τρόπο, το δεύτερο σαλιγκάρι ζύμης και το βάζουμε πάνω από τη γέμιση.

Αλείφουμε την επιφάνεια του πάνω φύλλου με γάλα ή γιαούρτι και κόβουμε τη πίτα σε κομμάτια.

Ψήνουμε στον αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45' μέχρι να ροδίσει καλά από πάνω. Σε περίπτωση όμως που η γέμισή μας έχει πολλά υγρά μπορεί να χρειαστεί να σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο και να ψήσουμε παραπάνω.

Βγάζουμε τη πίτα μας από το φούρνο, βρέχουμε την επιφάνεια της με νερό και σκεπάζουμε με πετσέτα για να ιδρώσει και να μαλακώσει. Την αφήνουμε σκεπασμένη για κάνα τέταρτο.