Για τη βάση Πλένουμε το κολοκύθι και τη μελιτζάνα και κόβουμε σε μισοφέγγαρα, δηλαδή το μισό της στρόγγυλης φέτας.

Πλένουμε τις πιπεριές και τη ντομάτα και κόβουμε σε φέτες.

Λαδώνουμε φειδωλά ένα ευρύχωρο ταψί, απλώνουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια και ρίχνουμε από πάνω τις πιπεριές και τις ντομάτες με αλατάκι, πιπεράκι και ρίγανη.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε μπαστουνάκια, σα να προορίζονται για τηγάνι.

Τοποθετούμε τις πατάτες σε διαφορετικό ταψάκι (κατά προτίμηση πάνω σε λαδόκολλα) απλωμένες και πασπαλίζουμε με 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Βάζουμε και τα δύο ταψάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C μέχρι να ροδίσουν οι πατάτες και να μαλακώσουν τα λαχανικά (περίπου 50 λεπτά, 1 ώρα).

Για τη σάλτσαΠλένουμε τη ντομάτα, την πιπεριά και τη μελιτζάνα και τα βάζουμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σχετικά ομογενοποιημένη σάλτσα. Τα βάζουμε σε τηγάνι χωρίς λάδι για 5 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και μια πρέζα ζάχαρη και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιούν τα υγρά τους και να γίνουν σφιχτή σαλτσούλα.

Για τη σώς γιαουρτιούΑνακατεύουμε το γιαούρτι με 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο και προσθέτουμε άνηθο και μυρωδικά κατά βούληση.

Για το σερβίρισμαΖεσταίνουμε τις τορτίγιες στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε τοστιέρα.Αλείφουμε την τορτίγια με τη σώς γιαουρτιού, προσθέτουμε λαχανικά, πατάτες και τέλος σάλτσα και τυλίγουμε.Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οδοντογλυφίδα για στήριξη και είναι όμορφο να σερβίρουμε την τορτίγια κομμένη στα δυο με λίγη σως στην άκρη του πιάτου.