Πλένετε καλά το λεμόνι και κόβετε 3 κομμάτια από τη φλούδα του σε μακρόστενες λωρίδες.

Στη συνέχεια το στύβετε για να πάρετε το χυμό του.

Ρίχνετε σε κατσαρόλα τις λωρίδες της φλούδας, το χυμό, το ρύζι,το γάλα και τα αφήνετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά περίπου.

Ανακατεύετε διαρκώς με ξύλινη κουτάλα για να μην"πιάσει" το μείγμα στον πάτο του σκεύους.

Σε άλλη κατσαρόλα βάζετε το μέλι να ζεσταθεί, ρίχνετε τις σταφίδες, τα φουντούκια, το βούτυρο, τη ζάχαρη, την κανέλα και ανακατεύετε καλά.

Χτυπάτε καλά τους κρόκους των αυγών και τους ρίχνετε και αυτούς στο μείγμα με το μέλι.

Ανακατεύετε καλά, αφαιρείτε από το πρώτο μείγμα τις φλούδες του λεμονιού και ρίχνετε μέσα σε αυτό το μείγμα με το μέλι και τους κρόκους.

Ανακατεύετε ώσπου να αναμιχθούν καλά όλα τα υλικά και τα αδειάζετε σε βουτυρωμένο ταψί.

Χτυπάτε τα ασπράδια των αυγών με λίγη ζάχαρη σε πυκνή μαρέγκα και τη στρώνετε πάνω από το μείγμα στο ταψί.

Βάζετε το γλυκό να ψηθεί στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία,για 20-25 λεπτά περίπου.

Μόλις τo γλυκό κρυώσει, το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια και το σερβίρετε.