Σε φόρμα με αποσπώμενα πλαινά, στρώνουμε λαδόκολλα και βουτυρώνουμε ελαφρά, και τα πλαινά.

Χωρίζουμε τα ασπράδια και χτυπάμε.

Μόλις αρχίσουν να αφρίζουν προσθέτουμε 60 γρ. από την συνολική ζάχαρη

Και συνεχίζουμε το χτύπημα

Μέχρι να πάρουμε μια σφιχτή μαρέγκα.

Σε ένα άλλο δοχείο βάζουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη γάζαρη (90γρ.)

Και χτυπάμε ως να αλλάξουν χρώμα και να αφρατέψουν, χρειάζεται περίπου ένα 5 λεπτο.

Προσθέτουμε το αλέυρι και το κακάο

Και ανακατεύουμε ως να ενωθούν. (Σε αυτό το σημείο το μείγμα είναι αρκετά σφιχτό).

Προσθέτουμε την μαρέγκα λίγη λίγη και με μια μαρίζ ανακατεύουμε ελαφρά από πάνω προς τα κάτω να ενωθούν καλά.

Συνεχίζουμε ως να προσθέσουμε όλη την μαρέγκα

Και να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Χρειάζεται λίγη υπομονή και καλό απαλό ανακάτεμα.

Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψάκι μας

Και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190oC για 10'-13'.

Κάνουμε την δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά! Καλό είναι να μείνει μια μέρα.

Με ενα μαχαίρι χαράζουμε γύρω γύρω το παντεσπάνι μας

Και χωρίζουμε στη μέση με την μέθοδο της Sitronella [Μυστικό 1]

Σε μια επιφάνεια κοπής ή ένα δίσκο, ο οποίος χωράει στο ράφι του ψυγείου ή και στην κατάψυξη, στρώνουμε σελοφάν και από πάνω βάζουμε ένα τσέρκι ή τα αποσπώμενα πλαϊνά της φόρμας μας.

Βάζουμε σε κρύο νερό τα φύλλα ζελατίνης να μουλιάσουν και να φουσκώσουν.

Ζεσταίνουμε το γάλα, ως να κάψει καλά

Και το ρίχνουμε πάνω από τις σοκολάτες τις οποίες έχουμε κόψει σε κομμάτια.

Στύβουμε τα φύλλα της ζελατίνης και τα προσθέτουμε και αυτά.

Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος παγωμένη από το ψυγείο

Σε σφιχτή σαντιγί.

Προσθέτουμε την σαντιγί στο μείγμα λιωμένη σοκολάτας τμηματικά.

Με μια μαρίζ ανακατεύουμε απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω

Μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη λεία κρέμα.

Αδειάζουμε τη μίση κρέμα στο τσέρκι.

Τοποθετούμε τον πρώτο δίσκο από το παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, πρώτα κρέμα μετά το άλλο παντεσπάνι. [Μυστικό 2]

Τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει για όλο το βράδυ. Αν βιαζομαστε βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.

Βγάζουμε από το ψυγείο αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και αφαιρούμε το σελοφάν.

Ζεσταίνουμε το στέρκι με ενα φλόγιστρο ή με το πιστολάκι και ξεφορμάρουμε εύκολα.

Ζεσταίνουμε πολύ καλά την κρέμα γάλακτος

Και την ρίχνουμε πάνω από την πραλίνα φουντουκιού.

Ανακατεύουμε με σύρμα να λιώσει καλά.

Περιχύνουμε την τούρτα με το γλάσο.

Και καλύπτουμε καλά και τα πλαϊνά.

Στολίζουμε με τα φουντούκια και έτοιμη η τούρτα.