Αφού καθαρίσουμε από τις άκρες τους τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.

Καθαρίζουμε και το κρεμμύδι και το κόβουμε και αυτό σε πολύ πολύ λεπτές φέτες.

Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι προσθέτουμε 6-7 κουταλιές καλό ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε,

Έτσι ώστε να ρίξουμε εκεί μέσα το λεπτοκομμένο κρεμμύδι

Και να το μαλακώσουμε και ξανθύνουμε πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι και γίνει διαφανές, χαμηλώνουμε την ένταση στο μάτι στο ΜΕΤΡΙΟ (στο 4 σε κλίμακα που φθάνει μέχρι το 9),

Και, αφού προσθέσουμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια,σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι του και σιγο-

Μαγειρεύουμε σκεπασμένα τα κολοκυθάκια για ένα 10λεπτο περίπου.

Σαν περάσει αυτός ο χρόνος, απομακρύνουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, στην ίδια πάντα ΜΕΤΡΙΑ θερμοκρασία,

Έως ότου εξατμισθούν τα υγρά του μαγειρέματος και τα λαχανικά μείνουν μόνο με το λάδι τους.

Κανονίζουμε σε αλάτι και πιπέρι.

Τα κολοκυθάκια πρέπει να είναι καλομαγειρευμένα και μαλακά, ΟΧΙ όμως και λιωμένα. Ελέγξτε λοιπόν πριν σβήσετε το μάτι και, εάν δείτε ότι είναι ακόμη κάπως σκληρά, συνεχίστε για λίγο ακόμη το μαγείρεμα.

Κάπου κατά τη διάρκεια που μαγειρεύονται τα κολοκυθάκια μας, πρέπει να ανεβάσουμε σε ένα μάτι παραδίπλα μία κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό και, μόλις αρχίσει να βράζει έντονα, να ρίξουμε τα spaghetti μας, να βράσουν μέχρι το σημείο να είναι “al dente”.

Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια από το τηγάνι και τα αφήνουμε σε ένα μπολ, κρατώντας τα ζεστά (σκεπάστε τα με μία πετσέτα)

Στο ίδιο τηγάνι, που κρατάει ακόμη το αρωματισμένο από τα λαχανικά λάδι, θα λιώσουμε τώρα το φρέσκο βούτυρο,

Και, αφού χαμηλώσουμε και άλλο την ένταση στο μάτι στο ΧΑΜΗΛΟ (στο 3 ή και στο 2,5 σε κλίμακα που φθάνει μέχρι το 9),

Θα προσθέσουμε στο αρωματισμένο λίπος και το mascarpone και,

Ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι,

Το διαλύουμε, για να ενσωματωθεί με το βούτυρο και το λάδι στο τηγάνι και να πάρουμε μία ομοιογενή, υπέροχα βελουτέ, κρέμα.

Σε αυτήν θα ενώσουμε τα κολοκυθάκια μας και,

Ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις (θέλουμε να ενωθούν τα κολοκυθάκια με την κρέμα, όχι όμως και να διαλυθούν, απαλές κινήσεις λοιπόν) ενσωματώνουμε καλά τα κολοκυθάκια στην κρέμα.

Σουρώνουμε τα spaghetti, όπως είπαμε, “al dente”

Και τα ρίχνουμε κατευθείαν στο τηγάνι, όπου και τα ανακατεύουμε προσεκτικά, να ενωθούν καλά με τη σάλτσα. Κρατήστε λίγο από το νερό του βρασμού, ίσως χρειασθεί για να διατηρήσετε σχετικά ρευστή την κρέμα, να μη σας στεγνώσει (ακόμη καλύτερα είναι εάν τα πιάσουμε με λαβίδα και τα ρίξουμε, έτσι με την υγρασία που θα κουβαλούν μαζί τους, κατευθείαν από την κατσαρόλα στο τηγάνι, να μη προλάβουν να στεγνώσουν και στραγγίσουν από το “ευεργετικό” νερό του βρασμού).

Σοτάρουμε τα spaghetti για λίγα μόλις δευτερόλεπτα σε χαμηλή φωτιά και τα σερβίρουμε ζεστά-ζεστά, πασπαλισμένα με λίγο τριμμένο parmigiano.

Ένα υπέροχα κρεμώδες και εξαιρετικά γευστικό πιάτο είναι έτοιμο να το απολαύσουμε! Ειδικά …κάποιες (ονόματα δεν λέμε), βλέπω να γλύφουν και τα μουστάκια τους ακόμη!!!