Κολοκυθάκια στρογγυλά γεμιστά με καστανό ρυζι

Name: Κολοκυθάκια στρογγυλά γεμιστά με καστανό ρυζι
Yield: 3-4 άτομα
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 8 στρογγυλά κολοκυθάκια; 1/2 κούπα ρύζι καστανό parboiled 10'; parboiled 10'; 1/4 κούπας λάδι; 1 κρεμμύδι; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 καρότο; 1 πράσινη πιπεριά; 2 ντομάτες ή 400 γρ.ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβα; 1 χούφτα κουκουνάρι; μαϊντανός; ζωμός λαχανικών ψυγείου; αλάτι, πιπέρι

freddie @cook_8504809

Στρογγυλά κολοκυθάκια γεμιστά με καστανό ρύζι, λαχανικά και κουκουνάρι. Καλοκαιρινό φαγητό, ελαφρύ και νόστιμο!

Δες περισσότερα

Κολοκυθάκια στρογγυλά γεμιστά με καστανό ρυζι

freddie @cook_8504809

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

3-4 άτομα

8στρογγυλά κολοκυθάκια
1/2 κούπαρύζι καστανό parboiled 10'
parboiled 10'
1/4 κούπαςλάδι
1κρεμμύδι
1 σκελίδασκόρδο
1καρότο
1πράσινη πιπεριά
2ντομάτες ή 400 γρ.ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβα
1 χούφτακουκουνάρι
μαϊντανός
ζωμός λαχανικών ψυγείου
αλάτι, πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε το καπάκι.
2

Αδειάζουμε τη ψίχα και κρατάμε 2-3 κουταλιές της σούπας στην άκρη για να τη χρησιμοποιήσουμε αργότερα.
3

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε ελαφρώς.
4

Τρίβουμε το καρότο, ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τη ψίχα του κολοκυθιού και τα προσθέτουμε.
5

Μόλις αφήσουν τα αρώματά τους προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες ή αν έχουμε ντοματάκια κονσέρβας τα πολτοποιούμε στο μπλεντεράκι.
6

Προσθέτουμε επίσης αλάτι, πιπέρι και τον ζωμό λαχανικών.
7

Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσει η σάλτσα για 10-15 λεπτά και προς το τέλος προσθέτουμε το ρύζι και το κουκουνάρι και τα αφήνουμε για 5 λεπτά.
8

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μαϊντανό.
9

Γεμίζουμε με το μείγμα τα κολοκυθάκια, σκεπάζουμε με τα καπάκια τους και τα περιχύνουμε με λίγο λάδι.
10

Ρίχνουμε και λίγο νεράκι στο ταψί μας και ψήνουμε για 20'-25' στους 180.